TerraSana Bio Mandelmus braun

Der Unterschied zwischen braunem und weissem Mandelmus steckt in der Haut. Für dieses Mus bleibt die braune Schale an der Mandel, wird mitgeröstet und mitvermahlen – daraus entstehen die dunkle Farbe, der deutlich kräftigere Geschmack und eine leicht rauere Textur. Mehr als Mandeln ist nicht drin.

Warum die Schale den Geschmack macht

Beim Rösten laufen in der Mandelhaut andere Reaktionen ab als im hellen Kern. Sie enthält Gerbstoffe und aromatische Verbindungen, die beim Erhitzen die typischen dunklen Röstnoten bilden. Wird sie vorher abgezogen, wie beim weissen Mandelmus, schmeckt das Ergebnis milder, süsslicher und deutlich neutraler. Wer braunes Mandelmus zum ersten Mal probiert, merkt sofort, dass es mehr Charakter mitbringt – und dass eine kleinere Menge im Rezept oft schon reicht.

Ein Rohstoff, keine Zusätze

Auf der Zutatenliste steht nur eine Zeile: Mandeln. Zucker und Salz werden nicht zugesetzt, Palmöl ebenso wenig, und es ist auch kein zusätzliches Öl nötig, damit das Mus streichfähig bleibt. Dass sich oben eine Ölschicht absetzt, ist deshalb kein Fehler, sondern das erwartbare Verhalten eines Muses ohne Emulgator. Einmal kräftig durchrühren, dann ist die Konsistenz wieder gleichmässig. Der Hersteller weist das Mus ausserdem als vegan, hefefrei und glutenfrei aus.

Süss, herzhaft und flüssig

Auf Brot, Cracker oder Keimbrot ist braunes Mandelmus die naheliegende Verwendung, aber nicht die interessanteste. Ein Löffel im Smoothie macht ihn dichter, im Porridge ersetzt er Butter, in Keksen und Energy Balls sorgt er für Bindung. Herzhaft funktioniert er als Basis für Dressings und Saucen – mit Zitrone, Wasser und etwas Sojasauce ähnlich verrührt wie Tahini. Und für selbstgemachte Mandelmilch reichen ein bis zwei Esslöffel auf 250 ml Wasser im Mixer, ohne Einweichen und ohne Nussmilchbeutel.

Aufbewahrung und Herkunft

Der Hersteller produziert seine Nussmuse im eigenen Haus in einer kleinen Stadt in den Niederlanden und führt daneben 16 weitere Sorten. Nach dem Öffnen lagerst du das Glas luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad; in den Kühlschrank muss es nicht, dort wird es nur schwer streichbar. Bei greenist mögen wir Muse, bei denen die Zutatenliste so kurz ist, dass man sie im Vorbeigehen liest.