TerraSana Bio Grüne Peperoni Paprika Scharf

Grüne Peperoncini aus dem Glas sind die unkomplizierteste Art, Schärfe in ein Gericht zu bringen: kein Schneiden, kein Anbraten, keine Vorbereitung. Diese hier liegen bei Schärfegrad 3 von 4 – spürbar scharf, aber noch weit entfernt von der Sorte, bei der man nach Brot greift. Eingelegt sind sie in Salzlake mit etwas Weissweinessig.

Was in der Lake steckt

Die Zutatenliste ist kurz: grüne Peperoncini, Wasser, Salz, Weissweinessig und Citronensäure als Säureregulator. Kein Zuckerzusatz, keine Farbstoffe, keine Aromen. Bei eingelegtem Gemüse lohnt sich der Blick aufs Etikett besonders, weil viele Gläser im Handel mit Zucker gegensüsst sind, um die Säure abzupuffern. Hier bleibt es bei der klaren Kombination aus Salz und Säure – deshalb schmeckt man die Schote selbst und nicht die Lake. Auf Citronensäure würden wir gern verzichten, in einem sauer eingelegten Produkt hat sie allerdings eine echte technische Funktion.

Schärfe 3 von 4: was das bedeutet

Die Skala, mit der TerraSana arbeitet, reicht von 0 bis 4. Stufe 3 heisst: Die Schärfe kommt sofort, bleibt aber im Mund und wandert nicht weiter. Für ein Sandwich oder eine Pizza reichen zwei, drei Ringe; wer die Schoten pur isst, sollte sie vorher probieren. Ein praktischer Trick: Wer weniger Schärfe möchte, entfernt die Kerne und die weissen Scheidewände, denn dort sitzt der grösste Teil des Capsaicins.

Kalt und warm einsetzbar

Kalt sind die Schoten schnell zur Hand: in Ringe geschnitten auf Sandwiches, Wraps, Burger und Salate, im Kartoffelsalat, in einer Guacamole, in Dressings oder ganz als Beilage zu einer Käseplatte. Warm funktionieren sie ebenso gut – auf der Pizza, in Currys, in Tomatensaucen, in Chili sin Carne oder unter Ofengemüse. Ein Löffel der Lake ist übrigens ein guter Ersatz für Essig in einem Dressing und bringt gleich etwas Schärfe mit.

Nach dem Öffnen

Bewahre das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbrauche den Inhalt innerhalb von etwa sieben Tagen. Die Schoten sollten von der Lake bedeckt bleiben, dann verlieren sie ihren Biss nicht. Bei greenist mögen wir eingelegtes Gemüse mit fünf Zutaten – bei allem, was länger auf dem Etikett steht, lohnt sich die Frage, warum.