TerraSana Bio Geröstetes Sesam-Dressing

Ein fertiges Sesamdressing nach japanischer Art – cremig, nussig, mild-süss mit einer salzigen Kante. Der Sesam steckt gleich dreifach darin, und genau das erklärt, warum es intensiver schmeckt als ein Dressing, dem man nur Sesamöl zugesetzt hat.

Sesam in drei Formen

Fünf Prozent gerösteter Sesam als ganzes Korn, fünf Prozent geröstetes Sesamöl und zwei Prozent Sesampaste. Jede Form bringt etwas anderes: Das ganze Korn liefert Textur und Röstaroma, das Öl die Tiefe, die Paste die Cremigkeit. Zusammen ergibt das den Charakter von Goma-Dressing, wie es in Japan zu Salat und gedämpftem Gemüse gereicht wird.

Tamari statt Shoyu

Das ist die bemerkenswerte Entscheidung in der Rezeptur. Klassisches Goma-Dressing enthält Shoyu, die japanische Standard-Sojasauce, die meist zu erheblichen Teilen aus Weizen gebraut wird. Hier steht stattdessen Tamari auf der Liste – aus Wasser, Sojabohnen und Meersalz, ohne Weizen. Geschmacklich ist Tamari runder und weniger scharf; für alle, die Weizen meiden, ist die Zutat ohnehin die relevantere.

Süsse, Säure und Bindung

Die dezente Süsse kommt aus Reissirup und Kokosblütenzucker, die feine Säure aus Branntweinessig. Gebunden wird mit Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl – zwei pflanzlichen Verdickungsmitteln aus Samen. Sie halten Öl und Wasser zusammen, ohne dass das Dressing künstlich wirkt oder vor jedem Gebrauch aufgeschüttelt werden müsste.

Wozu es passt

Über Blattsalat mit Gurke und Frühlingszwiebel. Über eine Poke Bowl mit Reis, Edamame und Avocado. Zu gedämpftem Brokkoli, Spinat oder grünen Bohnen – die japanische Klassikkombination. Als Dip zu Rohkoststicks. Über gebratenen Tofu oder Ofengemüse. Und als schnelle Sauce für kalte Nudeln.

Praktisch statt aufwendig

Ein selbst gemachtes Goma-Dressing verlangt Sesam rösten, mörsern, mit Öl und Sauce aufschlagen. Das hier ist die Abkürzung, ohne dass die Zutatenliste ins Unübersichtliche kippt. Nach dem Öffnen kühl lagern. Vegan und laktosefrei. Bei greenist findest du weitere japanische Spezialitäten von TerraSana.