TerraSana Atjar Tjampoer- Eingelegter Süß-Saurer Gemüsesalat

Atjar Tjampoer ist das indonesische Gegenstück zu Kimchi oder Sauerkraut: fein geschnittenes Gemüse, süss-sauer eingelegt, knackig und frisch. Auf Indonesisch heisst acar campur schlicht gemischtes Eingelegtes. Bei TerraSana stecken fünf Gemüsesorten im Glas – Kohl, Karotte, Paprika, Gurke und Zwiebel – in einer Marinade aus Essig, Reissirup, Ingwer und Kurkuma.

Was Atjar Tjampoer ausmacht

Der Gemüseanteil liegt bei 50 Prozent, und man sieht es: Das Glas ist voll mit Streifen und Würfeln, nicht mit Lake. Der Schnitt entscheidet dabei über das Ergebnis – fein genug, dass die Marinade überall hinkommt, aber grob genug, dass der Biss erhalten bleibt. Die Süsse stammt aus Reissirup statt aus raffiniertem Zucker, die Säure aus Essig. Kurkuma gibt der Mischung die warme gelbe Farbe, Ingwer die frische Schärfe im Hintergrund. Zugesetztes Salz, Geschmacksverstärker und Aromen fehlen.

Kräuter mit Überlieferung: Ingwer

Ingwer gehört zu den Wurzeln, über die in der Kräuterkunde seit Jahrhunderten gesprochen wird: Traditionell wird Ingwer zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist überliefertes Wissen über die Pflanze und keine Eigenschaft dieses Glases – hier zählt vor allem seine wärmende Schärfe, die das süss-saure Grundgerüst zusammenhält.

Der Gegenpol auf dem indonesischen Teller

In Indonesien ist Atjar Tjampoer kein Hauptdarsteller, sondern der Kontrast. Zu Nasi Goreng, Bami Goreng, Satay mit Erdnusssauce, Gado-Gado oder einer Nasi Rames gehört es dazu wie die Gurke zum Burger: Wo Erdnuss, Kokos und Sojasauce für Fülle sorgen, setzt das eingelegte Gemüse die Säure dagegen. Genau dieses Zusammenspiel macht eine indonesische Reistafel aus – ohne den frischen Gegenpol wirkt sie schnell schwer.

Auch ausserhalb der asiatischen Küche

Das Prinzip funktioniert überall dort, wo etwas Fettes oder Sattes einen Konter braucht: auf einem veganen Burger, auf einem Hotdog, in einer Bowl, in Sommerrollen, im Wrap, zu Ofenkartoffeln oder neben einem kräftigen Käse. Serviert wird traditionell kalt; wer es warm mag, gibt es erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Biss erhalten bleibt.

Richtig aufbewahren

Nach dem Öffnen gehört das Glas verschlossen in den Kühlschrank, wo es sich etwa zwei Wochen hält. Achte darauf, dass das Gemüse vollständig von der Marinade bedeckt bleibt – so behält es Farbe und Biss. Bei greenist mögen wir eingelegtes Gemüse, dessen Süsse aus einem Sirup und nicht aus Industriezucker kommt.