Sonnentor Bio Zitronenpfeffer

Zitronenpfeffer aus 30 Prozent Zitronenschalen, 30 Prozent Zitronengranulat und vier Pfeffersorten: 18 Prozent schwarzer Pfeffer, dazu grüner, rosa und weisser. Sechzig Prozent Zitrone – das ist deutlich mehr, als der Name vermuten lässt.

Zwei Zitronenformen

Zitronenschalen bringen das ätherische Öl aus der Schale, also den Duft; Zitronengranulat die Fruchtsäure und damit den Geschmack. Getrennt betrachtet wäre jedes für sich unvollständig – die Schale riecht nach Zitrone, ohne sauer zu sein, das Granulat schmeckt sauer, ohne stark zu duften. Zusammen ergeben sie eine vollständige Zitrone.

Vier Pfeffer, eine Pflanze

Schwarzer, grüner und weisser Pfeffer stammen alle von Piper nigrum und unterscheiden sich nur in Erntezeitpunkt und Verarbeitung. Rosa Pfeffer ist die Ausnahme: Er kommt vom brasilianischen Pfefferbaum und ist botanisch gar kein Pfeffer, sondern eine Beere – süsslich, harzig und deutlich milder.

Wo er hinpasst

An Fisch und Meeresfrüchte, an Hähnchen, in Joghurt- und Frischkäsedips, an gegrilltes Gemüse, in Salatdressings, an Halloumi und über Avocado. Die Kombination aus Säure und Schärfe ersetzt dabei oft einen Spritzer Zitronensaft – praktisch, wenn ein Gericht nicht feuchter werden soll.

Ohne Salz

Das unterscheidet ihn von vielen Zitronenpfeffer-Mischungen im Handel, die zu einem erheblichen Teil aus Salz bestehen. Hier kann man Salz und Würze getrennt steuern – bei Fisch, der ohnehin gesalzen wird, ist das ein echter Vorteil.

Erst zum Schluss

Pfeffer verträgt Hitze schlecht, Zitronenschale noch weniger: Beim langen Kochen verfliegen die ätherischen Öle, und die Bitterstoffe der Schale bleiben. Diese Mischung gehört deshalb auf das fertige Gericht oder in eine kalte Zubereitung.