Sonnentor Bio Sonnenkuss Curry-Gewürz mit Blüten, 40g

Man sieht dieser Mischung an, was sie ist, bevor man sie riecht: leuchtend gelb vom Kurkuma, durchsetzt mit gelben Sonnenblumen-, orangen Ringelblumen- und blauen Kornblumenblättern. Über zwanzig Gewürze, Kräuter und essbare Blüten stecken darin – im Kern ist Sonnenkuss ein Curry, aber eines mit Blumen drin.

Ein Curry-Gewürz mit essbaren Blüten

Die Würzbasis ist asiatisch gedacht: Kurkuma für Farbe und erdige Tiefe, dazu Kardamom, Muskat, Koriander, Kümmel, Bockshornklee und Senfkörner – die klassische Curry-Grammatik. Ingwer und gemahlener Chili setzen die Schärfe, Paprika edelsüss fängt sie wieder auf. Dann biegt die Mischung nach Südeuropa ab: Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeer bringen harzige, mediterrane Noten hinein, die man in einem Curry nicht erwartet. Orangenschalen sorgen für Frucht, Schwarzkümmel für eine leicht bittere Kante.

Würzig, süsslich und salzig zugleich – das ist der Kontrast, um den es hier geht.

Die Blüten sind kein Dekor allein

Sonnenblumen-, Ringelblumen- und Kornblumenblätter sind essbar und bleiben in der Mischung sichtbar. Geschmacklich halten sie sich zurück: Ringelblume steuert eine ganz leichte Herbe bei, Sonnenblume eine milde Nussigkeit, Kornblume vor allem Farbe. Ihr eigentlicher Beitrag ist optisch – auf hellem Reis, in einer Kokossuppe oder über Ofengemüse bleiben die Farbtupfer sichtbar, statt in der Sauce zu verschwinden.

Verwendung: Curry, Suppe, Wok

Zu Hause ist die Mischung in allem, was cremig und mild genug ist, um die Gewürze zu tragen: Kokos-Curry-Suppen, Linsensuppen und klassische Currys mit Gemüse, Kichererbsen oder Fisch. Ebenso funktioniert sie im Wok – etwa zu gebratenem Gemüse mit Cashewkernen – oder als Marinade für Ofengemüse und Tofu. Ein Tipp aus der Curry-Praxis: Die Mischung kurz im Fett anschwitzen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Kurkuma und Kardamom geben ihre Aromen erst richtig ab, wenn sie Wärme und Öl bekommen.

Wichtig beim Abschmecken: Meersalz ist bereits Teil der Mischung. Erst probieren, dann nachsalzen.

Warum über zwanzig Zutaten?

Eine Mischung mit drei Gewürzen schmeckt nach drei Gewürzen. Ab einer gewissen Zahl kippt das: Die einzelnen Komponenten treten zurück und ergeben einen eigenen, nicht mehr auflösbaren Gesamtgeschmack. Genau darauf zielt Sonnenkuss. Man schmeckt beim ersten Kontakt Kurkuma und Orange heraus, beim zweiten den Kardamom, danach wird es schwierig – und das ist der Punkt. Wer sonst zu drei oder vier Gläsern greift, um ein Curry aufzubauen, bekommt hier eine fertig ausbalancierte Grundlage.

Die drei Ebenen der Mischung

Erstens die Curry-Basis: Kurkuma, Kardamom, Muskat, Koriander, Kümmel, Bockshornklee und Senf – das ist die Würzgrammatik, die man aus südasiatischen Küchen kennt, mit Bockshornklee als typischem, leicht bitter-süsslichem Marker. Zweitens die mediterrane Ebene: Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeer sind eigentlich Kräuter der Schmorgerichte und bringen harzige, herbe Töne mit, die einem Curry sonst fehlen. Drittens die helle Ebene aus Orangenschale, Paprika edelsüss und Blüten, die das Ganze aufhellt.

Aufbewahren: dunkel, trocken, geschlossen

Gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma über die ätherischen Öle, und die verflüchtigen sich mit Licht, Wärme und Luft. Die Dose gehört deshalb nicht neben den Herd, sondern in den Schrank – geschlossen, trocken und dunkel. Ein praktischer Test: Reibe eine Prise zwischen den Fingern. Riecht sie noch deutlich, ist alles in Ordnung. Riecht sie nur noch staubig, hat die Mischung ihren Zenit überschritten.

Sonnentor – Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor begann 1988 als Idee eines Mittzwanzigers: Johannes Gutmann wollte Bio-Kräuter vermarkten und überzeugte drei Bäuerinnen- und Bauernfamilien im Waldviertel, welche für ihn anzubauen. Heute liefern über 200 Bio-Bauern in Österreich. Die Gewürze werden von Hand geerntet und schonend verarbeitet; künstliche Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein – die Farbe in dieser Dose stammt vollständig aus Kurkuma und echten Blütenblättern. Genau solche Mischungen, bei denen man jede Zutat lesen und einordnen kann, suchen wir bei greenist fürs Gewürzregal.