Sonnentor Bio Salbei, 1000 g, Großpackung, lose

Getrockneter Bio-Salbei lose, im Kilogebinde: würzig, leicht herb, mit dem kampferartigen Nachhall, den kein anderes Kraut so hat. Die Menge für Küchen, die Salbei nicht als Deko, sondern als Zutat verstehen.

Ein Kraut, das Fett braucht

Salbei entfaltet sich am besten in Fett: In heller Butter kurz gebraten, bis die Blätter knusprig werden, verändert er seinen Charakter vollständig – aus herb wird nüssig, fast wie geröstete Haselnüsse. Genau deshalb ist er in der italienischen Küche unverzichtbar: Salbeibutter zu Gnocchi oder Ravioli lebt ausschliesslich von diesem Effekt.

Wo er hingehört

Zu Fleischgerichten, insbesondere Kalb und Geflügel, in Saltimbocca, zu Bohnen- und Linseneintöpfen, zu Kürbis und Wurzelgemüse, in Saucen und Aufstriche. Getrockneter Salbei verträgt lange Garzeiten und darf deshalb früh dazu – anders als weiche Kräuter, die erst am Ende in den Topf gehören.

Sparsam dosieren

Salbei ist eines der wenigen Kräuter, die ein Gericht kippen können. Seine bittere, leicht pelzige Seite tritt bei Überdosierung deutlich hervor und lässt sich nicht mehr korrigieren. Ein knapper Teelöffel genügt für vier Portionen; wer unsicher ist, gibt lieber nach.

Warum lose

Lose, geschnittene Ware lässt sich frei dosieren, in eigene Mischungen einarbeiten und auch für Tee verwenden. Das Kilogebinde richtet sich an Gastronomie, Manufakturen und alle, die eigene Kräutersalze oder Gewürzmischungen ansetzen. Getrockneter Salbei ist leicht, ein Kilo füllt also ein beträchtliches Volumen.

Lagerung

Bei dieser Menge gehört eine kleine Dose an den Herd und der Rest luftdicht, dunkel und kühl in den Schrank. Salbeiblätter sind fest und filzig behaart, weshalb sie ihr Aroma länger halten als weiche Blätter – aber auch sie verlieren durch Licht und Wärme.