Obst und Gemüse fermentieren mit der Gurkenpresse (Tsukemonoki)
Kochen
vegetarisch
Durch die Fermentierung wird dein Obst oder Gemüse nicht nur länger haltbar, sondern bekommt auch einen intensiveren, aromatischeren Geschmack. Die Fermentation ist sehr einfach, sodass auch Anfänger diese durchführen können. Die Veränderung macht sich schon nach nur einer Stunde bemerkbar.
Zutaten für 1 Person
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 12,5 kcal
- Kohlenhydrate
- 1,8 g
- Fett
- 0,2 g
- Eiweiß
- 0,6 g
Zubereitung
1
Zerhacke 400 g vom Gemüse deiner Wahl (oder Obst) und gib es in die Gurkenpresse.
2
Gieße 2 EL Genmai Su, Ume Su oder Mirin Soße hinzu.
3
Füge 1 TL Kräuter nach Belieben zur Basis dazu.
4
Zum Schluss knete 6-8 g Salz in das nun zum Fermentieren fertige Obst oder Gemüse.
5
Warten! 1 Stunde sorgt für einen leicht fermentierten Geschmack. Ein paar Tage sorgen für einen sehr stark fermentierten, würzigen Geschmack. Nach unserer Erfahrung sind 4 Stunden Fermentation optimal. Variiere die Dauer, bis du für dich den geschmacklich optimalen Fermentationsgrad erreicht hast.
Tipps
Je länger die Fermentierung andauert, desto intensiver der Geschmack. Bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, also im Sommer, funktioniert der Fermentierungsprozess besser. Eine gute Hygiene sowie die Verwendung von ausreichend Salz ist wichtig, da sie der Entstehung falscher Bakterien entgegenwirken.Unsere Produktempfehlungen
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