Rapunzel Bio Tomatenpüree zweifach konzentriert, 28 % Tr.M., 5 kg

Wer Tomatensauce im grossen Topf kocht – im Restaurant, in der Kantine oder beim Einkochen im Herbst –, braucht mehr als eine kleine Tube. Das Bio Tomatenpüree zweifach konzentriert von Rapunzel kommt deshalb im Grossgebinde und enthält nur eine Zutat: Tomaten aus Italien, eingedickt auf 28 % Trockenmasse.

Pizzasauce, Suppe, Bolognese: Tomatenpüree in der Küche

Die Grundlage für Pizzasauce ist schnell gemacht: Tomatenpüree mit etwas Wasser, Olivenöl, Oregano, Knoblauch und Salz verrühren. Für Suppen, Bolognese, Chili oder Shakshuka röstet man das Püree zuerst ein bis zwei Minuten in Öl an, bis es dunkler wird – so verliert es die rohe Säure und schmeckt runder. Weil kein Salz drin ist, würzt jede Küche nach eigenem Rezept. Angebrochen gehört das Püree kühl gelagert und bald verbraucht; bei dieser Menge lohnt es sich, Portionen einzufrieren.

Was zweifach konzentriert bedeutet

Tomaten bestehen grösstenteils aus Wasser. Beim Eindicken wird es entzogen, bis das konzentrierte Fruchtfleisch übrig bleibt. Einfach konzentriertes Püree hat 22 % Trockenmasse, zweifach konzentriertes wie dieses 28 % – es ist dichter und kräftiger. Die Tomaten stammen zu 100 % aus Italien. Sie werden verlesen, zerkleinert, teilweise geschält und unter Vakuum eingedickt, sodass das Wasser bei niedrigerer Temperatur verdampft, dann abgefüllt und zur Haltbarmachung erhitzt. Ohne Salz, Zucker oder Zusätze.

Rapunzel hat seinen Sitz in Legau im Allgäu und stellt seit 1974 Bio-Lebensmittel her. Wir haben dieses Tomatenpüree sorgfältig ausgewählt, weil im Grossgebinde dasselbe drinsteckt wie im kleinen Glas: Tomaten, sonst nichts.