Naturata Bio Weizen-Zwieback, ungesüßt

Zwieback, der nicht süss ist: Der Weizen-Zwieback von Naturata kommt ohne Süssungsmittel aus. Auf der Zutatenliste stehen Weizenmehl mit 76 Prozent, Weizenvollkornmehl mit 11 Prozent, Hefe, Sonnenblumenöl und Salz – kein Zucker, kein Palmöl, keine Aromen. Das macht ihn zur Grundlage für alles, was oben drauf kommt, statt zum Gebäck mit eigener Meinung.

Zweimal gebacken, daher der Name

Zwieback heisst so, weil er es ist: zwei Mal gebacken. Zuerst entsteht ein normales Hefegebäck, das aufgeht und auskühlt. Dann wird es in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal bei niedriger Temperatur getrocknet, bis kaum noch Feuchtigkeit übrig ist. Genau das macht ihn so lange haltbar – ohne Konservierungsstoffe, weil Mikroorganismen ohne Wasser nichts anfangen können.

Aus einem kleinen Betrieb in Süddeutschland

Gebacken wird der Zwieback laut Naturata in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Betrieb in Süddeutschland nach einem alten Hausrezept. Verwendet wird Demeter-Weizen aus biodynamischem Anbau. Bei einem Produkt mit fünf Zutaten ist die Herkunft des Mehls der Hauptunterschied – es gibt sonst nichts, was das Ergebnis prägen könnte.

Warum ungesüsst ein Vorteil ist

Herkömmlicher Zwieback ist gezuckert und passt deshalb nur zu süssen Belägen. Ohne Zucker öffnet sich das Feld: Frischkäse mit Kräutern, Avocado mit Salz, Tomate mit Olivenöl, Aufstrich mit Räuchertofu. Und wer ihn süss will, entscheidet die Süsse selbst – mit Konfitüre, Nussmus oder Honig.

Der Zwieback und der kranke Magen

Dass Zwieback in vielen Haushalten mit dem Krankenbett verbunden ist, hat einen simplen Grund: Er ist trocken, lässt sich lange lagern und kommt ohne Kühlung aus. Aus der Not ist eine Gewohnheit geworden. Der gesüsste Kindheitszwieback und dieser hier haben allerdings wenig gemeinsam – letzterer gehört auf den Frühstückstisch, nicht in die Hausapotheke.

Auch zerbröselt brauchbar

Fein zerdrückt ersetzt Zwieback Paniermehl in Bratlingen, Panaden oder Knödeln. Grob gebrochen wird er zum Boden für Käsekuchen oder zum Crunch über Joghurt und Obstsalat. Und weil er ungesüsst ist, funktioniert er in beide Richtungen – herzhaft wie süss.

Aufbewahren

Trocken lagern und die Packung gut verschliessen. Zieht Zwieback Feuchtigkeit, wird er weich und zäh – im Ofen bei niedriger Temperatur lässt er sich aber wieder nachtrocknen. Bei greenist steht er bei den Grundnahrungsmitteln, die man erst zu schätzen weiss, wenn das Brot alle ist. Er ist vegan.