Naturata Bio Sultaninen, getrocknet

Sultaninen sind heller, grösser und milder als Rosinen – und das liegt nicht an einer anderen Traube allein, sondern an einem Schritt im Verfahren. Die Früchte werden vor dem Trocknen kurz in Pottasche gedippt. Das lockert die Wachsschicht der Beerenhaut, sie trocknen schneller und behalten ihre helle Farbe.

Von Hand geerntet, von Hand entstielt

Die Ernte erfolgt manuell. Kurz vor Ende der Trocknung werden die Sultaninen von Hand aneinandergerieben, damit die Stiele abfallen – ein Arbeitsgang, den man beim Essen nur bemerkt, wenn er fehlt. Anschliessend wird über Siebe gereinigt, mit Wasser gewaschen und nachgetrocknet.

Warum ein halbes Prozent Öl darin ist

Nach dem Nachtrocknen werden die Früchte mit Sonnenblumenöl benetzt. Der Anteil liegt bei 0,5 Prozent und dient allein dem Zweck, ein Verkleben zu verhindern. Ohne diesen Schritt hätte man beim Öffnen einen zusammenhängenden Block statt einzelner Früchte.

Drei Herkünfte

Die Sultaninen stammen aus der Türkei, Australien und Usbekistan. Die Türkei ist der klassische Ursprung – der Name geht auf die Sorte Sultana zurück, eine kernlose, helle Traube. Angebaut wird nach den Richtlinien des kontrollierten biologischen Landbaus, und der Hersteller weist die Ware als Rohkostqualität aus.

Sultaninen oder Rosinen?

Beide sind getrocknete Weinbeeren. Sultaninen sind heller, weicher und süsser, Rosinen dunkler und kerniger im Geschmack. In Hefeteig und Stollen greift man traditionell zur Sultanine, weil sie beim Backen weich bleibt; für ein Chutney oder ein Müsli mit Charakter passt die Rosine besser.

Verwenden und lagern

Der Hersteller nennt Snack, Müsli, Gebäck, Desserts, Früchtebrot, Smoothies, Konfekt und Salate. Dazu kommen Couscous-Salate, Currys, Hefezopf und Haferkekse. Trocken und gut verschlossen lagern; hart gewordene Früchte werden in warmem Wasser oder Saft wieder weich. Bei greenist stehen die Rosinen und das Studentenfutter aus derselben Reihe daneben.