Naturata Bio Spargel

Spargel im Glas hat einen Vorteil, den frischer Spargel nicht bieten kann: Er ist im November genauso verfügbar wie im Mai. Dieser weisse Spargel wächst in Deutschland – auf sandigem Boden, der laut Hersteller ideal für die Kultur geeignet ist.

Warum Sand für Spargel zählt

Sandiger Boden erwärmt sich im Frühjahr schneller, lässt Wasser gut abziehen und leistet der wachsenden Stange kaum Widerstand. Das ist der Grund, warum die klassischen Anbaugebiete auf leichten Böden liegen. Für die Stange bedeutet es: gerade gewachsen, zart und ohne holzige Stellen.

Sortiert und von Hand eingelegt

Nach der Ernte wird nur erstklassiger Spargel direkt sortiert. Das Einlegen erfolgt anschliessend mit viel Handarbeit – Stangen in ein Glas zu schichten, ohne sie zu brechen, lässt sich maschinell kaum lösen. Genau das erklärt, warum die Stangen im Glas ganz und nicht als Bruch ankommen.

Drei Zutaten

Spargel, Wasser, Meersalz. Zucker steht nicht auf der Liste, und auch sonst kommt nichts hinzu. Das Glas trägt zwei Gewichtsangaben: die Füllmenge inklusive Aufguss und das Abtropfgewicht – Letzteres ist die Menge Spargel, die tatsächlich auf dem Teller landet.

Was man daraus macht

Klassisch mit Sauce hollandaise und Kartoffeln, aber das ist nur der Anfang. Kalt im Salat mit Ei und Schnittlauch. In einer Quiche oder Tarte. In einer Suppe, für die man das Einlegewasser mitverwenden kann. Auf einer Pizza bianca mit Ricotta. Und, ganz unkompliziert: in Schinken gerollt oder mit einer Vinaigrette aus gutem Öl übergossen. Bei greenist findest du dazu die Öle und Essige, die dafür passen.