Naturata Bio Olivenöl Spanien nativ extra

Sortenrein Picual: Diese Olive ist die meistangebaute der Welt und gleichzeitig die charaktervollste, wenn sie früh geerntet wird. Genau das passiert hier – auf der Finca Tindávar in Kastilien-La Mancha, im Süden der Provinz Albacete, auf 700 Metern Höhe.

700 Meter und Bergklima

Die Finca liegt eingebettet in die mediterrane Berglandschaft der Sierra del Segura. Höhenlagen bedeuten kühlere Nächte und eine langsamere Reife – Bedingungen, unter denen Oliven mehr Aroma ausbilden. Bewirtschaftet wird der Betrieb von einer Landwirtsfamilie, das Öl stammt aus biodynamischem Anbau.

Früh geerntet, deutlich grün

Die frühe Ernte ist der Grund für das Profil: Der Hersteller beschreibt es als intensiv grün-fruchtig, mit Aromen von grünen Blättern, grüner Tomate, grünem Apfel und Mandel. Wer Olivenöl bisher nur als gelbliches, mildes Öl kennt, erlebt hier den Gegenentwurf – frisch, aromatisch, unmissverständlich.

Bitterkeit und Schärfe sind Qualitätsmerkmale

Viele halten das leichte Kratzen im Hals für einen Fehler. Bei Picual-Öl ist das Gegenteil der Fall: Eine angenehm spürbare Bitterkeit und eine fein eingebundene, lebendige Schärfe gelten laut Hersteller als die typischen positiven Attribute eines hochwertigen Picual-Öls. Beides verschwindet mit der Zeit – ein frisches Öl kratzt, ein altes nicht mehr.

Naturbelassen, ohne Nachbehandlung

Das Öl steht für hundert Prozent Natürlichkeit: keine Raffination, keine nachträgliche Behandlung. Auf der Zutatenliste steht ein einziger Posten. Die Güteklasse nativ extra verlangt ohnehin die Gewinnung ausschliesslich mit mechanischen Verfahren.

Wo dieses Öl glänzt

Dort, wo man es schmecken soll: über Tomaten mit Salz, über gegrilltes Gemüse, über gebratene Pilze, in einer Gazpacho, auf geröstetem Brot mit Knoblauch. Zu Fisch und zu weissen Bohnen. Für ein neutrales Dressing ist es zu ausdrucksstark – dafür gibt es mildere Öle. Bei greenist stehen die Olivenöle aus Italien und Kreta daneben.