Naturata Bio Olivenöl Kreta PDO nativ extra

Ein Olivenöl mit geschützter Herkunft: Dieses nativ extra stammt aus Kolymvari in der Region Chania im Westen Kretas und trägt die Ursprungsbezeichnung P.D.O. Verwendet wird die einheimische Sorte Koroneiki, von Hand geerntet und unmittelbar danach in einer nahegelegenen Ölmühle verarbeitet.

Was P.D.O. bedeutet

Protected Designation of Origin – auf Deutsch geschützte Ursprungsbezeichnung – ist das strengste der drei EU-Herkunftssiegel. Anders als bei einer blossen Länderangabe müssen bei P.D.O. alle Schritte in dem definierten Gebiet stattfinden: Anbau, Ernte, Pressung und Abfüllung. Genau das ist hier der Fall – das Öl wird in Kolymvari hergestellt und dort abgefüllt.

Koroneiki – die kleine Olive Kretas

Die Koroneiki ist die wichtigste griechische Ölolive und zugleich eine der kleinsten Überhaupt. Sie liefert wenig Fruchtfleisch pro Frucht, dafür ein Öl mit hohem Anteil an Polyphenolen und einem sehr charakteristischen Profil: grün-fruchtig, mit einer leichten Schärfe im Abgang, die man im Rachen spürt. Genau dieses Kratzen ist bei gutem Olivenöl ein Qualitätszeichen, kein Fehler.

Warum die kurze Zeit zählt

Zwischen Ernte und Pressung beginnt die Olive zu oxidieren; jede Stunde kostet Aroma und erhöht die freien Fettsäuren. Dass die Früchte hier von Hand geerntet und unmittelbar danach in einer nahegelegenen Mühle verarbeitet werden, ist deshalb kein Detail, sondern der entscheidende Qualitätsfaktor.

Nativ extra ist eine Güteklasse

Die Bezeichnung ist gesetzlich definiert und die höchste Stufe bei Olivenöl. Sie verlangt rein mechanische Gewinnung ohne chemische Lösungsmittel, enge Grenzwerte für Säure- und Peroxidzahl und ein sensorisch fehlerfreies Ergebnis.

In der Küche

Zu Salaten, in Pesto, zu Pasta und Gemüsegerichten, über gegrillte Auberginen, zu frischem Brot. Laut Naturata eignet sich das Öl dank seines hohen Ölsäureanteils auch zum Braten – ein Vorteil gegenüber sehr empfindlichen Pressungen, die nur kalt verwendbar sind.

Dunkel und kühl lagern

Licht und Luft sind die beiden Faktoren, die ein gutes Olivenöl am schnellsten müde machen. Die Flasche gehört in den Schrank statt neben den Herd, und sie sollte nach jedem Gebrauch verschlossen werden. Bei greenist steht sie neben dem portugiesischen Demeter-Öl – zwei Herkünfte, zwei sehr verschiedene Profile.