Naturata Bio Olivenöl Italien nativ extra MHD 31.08.2026

Ein Olivenöl mit Adresse: Die Oliven für dieses Öl wachsen auf der Azienda Agricola Anastasi di Massara Maria Elena im Herzen Kalabriens, einem Familienbetrieb, der seit über drei Generationen geführt wird. Auf 160 Hektar stehen dort Bäume, die zwischen 150 und 200 Jahre alt sind.

Bäume, die älter sind als der Betrieb

Bis zu zehn Meter hoch werden die alten Olivenbäume auf der Azienda. In ihrem Schatten wachsen jüngere Bäume heran – eine Form der Bestandspflege, die in Jahrzehnten denkt statt in Erntejahren. Wer ein Olivenöl aus alten Beständen kauft, bekommt in der Regel weniger Ertrag pro Baum, dafür konzentriertere Früchte.

Drei Sorten, eine davon selten

Die Hauptsorte heisst Ottobratica – eine kalabrische Olive, die ausserhalb der Region kaum bekannt ist und dem Öl seinen ausgeprägt mediterranen Charakter gibt. Dazu kommen die sehr alten Sorten Cassanese und Roggianella. Erst die Mischung aus diesen dreien ergibt das Profil, das ein sortenreines Öl so nicht hätte.

Ernte ab November mit Netzen

Die Bauern beginnen die Ernte bereits im November. Unter den Bäumen werden grosse Netze ausgebreitet, dann werden die Oliven maschinell von den Zweigen geschüttelt. Der frühe Erntezeitpunkt ist entscheidend: Je kürzer die Zeit zwischen idealem Reifegrad und Pressung, desto niedriger der Anteil freier Fettsäuren – und der bestimmt die Güteklasse.

Was nativ extra wirklich bedeutet

Die Bezeichnung ist kein Marketingbegriff, sondern eine gesetzlich definierte Güteklasse. Sie verlangt, dass das Öl ausschliesslich mit mechanischen Verfahren direkt aus Oliven gewonnen wird. Säurezahl und Peroxidzahl unterliegen strengen Grenzwerten, und sensorische Fehler dürfen nicht vorliegen. Eine niedrige Peroxidzahl weist auf eine schnelle Verarbeitung hin.

In der Küche

Kein anderes Speiseöl bietet eine solche Bandbreite an Geschmacksnuancen – von mild über leicht bitter bis vollfruchtig. Dieses hier passt über Tomaten mit Basilikum, zu gegrilltem Gemüse, über Pasta zum Schluss, in eine Vinaigrette oder schlicht auf ein Stück Brot mit Salz. Zum Braten funktioniert es ebenfalls, verschenkt dabei aber sein Aroma. Bei greenist stehen die Olivenöle aus Kreta und Spanien daneben.