Naturata Bio Knusperbrot Linsen Erbsen

92 Prozent Hülsenfrüchte. Ein Knusperbrot, das fast vollständig ohne Getreide auskommt, ist technisch alles andere als selbstverständlich.

Warum Hülsenfrucht allein schwierig ist

Damit eine Masse beim Extrudieren aufgeht, braucht sie Stärke, die sich unter Druck ausdehnt und die Struktur danach hält. Getreidemehle bringen davon viel mit, Hülsenfruchtmehle deutlich weniger, dafür mehr Protein und Faser. Genau deshalb stehen hier sechs Prozent Erbsenstärke in der Zutatenliste: Sie ist der Baustein, der die Scheibe überhaupt entstehen lässt.

Zwei Linsen- und Erbsenanteile

48 Prozent Linsenmehl und 44 Prozent Erbsenmehl liegen fast gleichauf, dazu kommt etwas Kichererbsenmehl. Geschmacklich bedeutet das eine deutlich erdige, leicht nussige Note, die man aus Dal und Falafel kennt – anders als bei einem Getreideknäcke, das neutral bleibt.

Ohne Kräuter, dafür vielseitig

Im Gegensatz zur Kräutervariante derselben Reihe ist diese Scheibe nur mit Salz gewürzt. Das macht sie zur neutraleren von beiden: Sie passt zu süssen wie zu herzhaften Belägen und überdeckt einen feinen Aufstrich nicht.

Wozu sie passt

Zu Hummus, Baba Ghanoush, Frischkäse, Avocado, Tomate mit Olivenöl, aber auch zu Nussmus. Als Suppenbeilage ersetzt sie das Brot, ohne dass Getreide nötig wäre.

Lagerung und Kennzeichnung

Die Bezeichnung lautet Bio Knusperbrot mit Linsen, extrudiert. Trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen gut verschliessen. Bei greenist erklären wir, welche Zutat ein Produkt technisch erst möglich macht.