Naturata Bio Gemüse-Brühwürfel mit Hefe

Ein Würfel, ein halber Liter Wasser – und die Basis für Suppe, Risotto oder Schmorgemüse steht. Die Gemüse-Bouillonwürfel von Naturata liefern eine rein pflanzliche Würze aus Bio-Zutaten und kommen dabei ohne Palmöl aus. Das ist bei Bouillonwürfeln weniger selbstverständlich, als man denkt: Der Würfel braucht ein Fett, das ihn bei Raumtemperatur zusammenhält.

Sheafett statt Palmöl

Naturata löst das mit Sheafett aus den Nüssen des Karitébaums. Die Nüsse stammen aus natürlich gewachsenen Waldgebieten südlich der Sahara – also nicht aus Plantagen, sondern aus Beständen, die dort ohnehin stehen. Gesammelt wird von Hand, weiterverarbeitet regional. Das Fett hält den Würfel nicht nur in Form, es trägt auch das Aroma: Fett bindet Geschmacksstoffe, die sich in Wasser allein nicht lösen würden.

Was an Gemüse drin ist

Acht Prozent Gemüse stehen auf der Zutatenliste – Karotten, Zwiebeln, Lauch, Pastinaken und Tomaten. Die Pastinake ist dabei die interessanteste Zutat: Sie bringt eine leise Süsse und eine erdige Tiefe mit, die man in einer Bouillon eher fühlt als schmeckt.

Macis, Curcuma, Liebstöckel

Die Gewürze sind der eigentliche Charakter. Macis ist die Muskatblüte – der leuchtend rote Samenmantel, der die Muskatnuss umschliesst und getrennt geerntet und getrocknet wird. Er schmeckt feiner und weniger schwer als die Nuss selbst. Dazu kommen Curcuma für Farbe und Wärme, Liebstöckelwurzel für den unverwechselbaren Maggikraut-Ton, Pfeffer und Ingwer.

Nicht nur Suppe

Die klassische Anwendung ist die Bouillon. Ergiebiger wird es, wenn man den Würfel als Würzmittel begreift: zerbröselt über Bratkartoffeln, in das Kochwasser für Reis oder Couscous, in die Flüssigkeit zum Einweichen von Sojagranulat, in einen Schmortopf mit Wurzelgemüse. Ein halber Würfel in einer Sauce ersetzt oft das nachträgliche Salzen.

Dosieren mit Gefühl

Ein Würfel auf einen halben Liter ist die Herstellerangabe und ein guter Ausgangspunkt. Wer die Bouillon später noch einkocht – etwa für ein Risotto oder eine Reduktion – nimmt besser etwas weniger, weil sich die Würze mit der Flüssigkeit konzentriert. Die Würfel sind vegan. Bei greenist stehen sie bei den Grundzutaten, die man selten bewusst kauft und ständig braucht.