Naturata Bio Delikatess Vollkorn-Knäckebrot

Zwei Zutaten stehen auf der Packung: Roggenvollkornmehl und Meersalz. Kein Fett, keine Hefe, kein Malz, kein Backtriebmittel. Ein Knäckebrot, das mit dem Minimum auskommt – und das ist bei einem Produkt, das ohne Zusätze auskommen muss, die schwierigere Übung.

Das Eisknäckeverfahren

Der Name klingt nach Marketing, beschreibt aber ein konkretes Verfahren. Statt den Teig mit Hefe gehen zu lassen, wird er auf unter zehn Grad heruntergekühlt und rein physikalisch gelockert – die eingeschlagene Luft bleibt in der kalten, zähen Masse als feine Blasenstruktur hängen. Beim Backen dehnt sie sich aus, und genau daraus entsteht die luftige, splittrige Textur. Ohne Trieb, ohne Zusatzstoff, allein über Temperatur und Mechanik.

Was Roggenvollkorn ausmacht

Roggen bringt den herzhaften, leicht säuerlichen Ton mit, der Knäckebrot von Weizenknabberei unterscheidet. Vollkorn heisst, dass Schale und Keimling mitvermahlen sind – das macht das Mehl dunkler, das Aroma kräftiger und die Textur weniger glatt. Angebaut wird nach den Demeter-Richtlinien, also biodynamisch; der Roggen stammt aus Deutschland, Österreich und weiteren Ländern.

Kross statt hart

Der Unterschied ist spürbar: Ein dichtes Knäckebrot bricht mit Widerstand und muss ordentlich gekaut werden, ein luftiges splittert. Dieses gehört in die zweite Kategorie. Das macht es auch für Kinder und für alle zugänglich, die dickes Knäckebrot als Zumutung empfinden.

Was darauf passt

Herzhaft: Frischkäse mit Radiesli, Avocado mit Salz, Hummus, pflanzlicher Aufstrich, dünn geschnittene Gurke. Süss: Nussmus mit Banane, Marmelade, Honig. Zur Suppe statt Brot. Und als Grundlage für ein schnelles Abendessen, wenn kein frisches Brot im Haus ist – Knäckebrot ist die einzige Brotalternative, die monatelang haltbar bleibt.

Herstellung und Verpackung

Gebacken wird in Deutschland. Verpackt ist das Knäckebrot in PE und Papier. Nach dem Öffnen gut verschliessen, sonst zieht es Feuchtigkeit und verliert genau das, was den Aufwand des Verfahrens ausmacht. Vegan und laktosefrei. Roggen enthält Gluten. Bei greenist findest du weitere Knäckebrote von Naturata, darunter die Variante mit Sesam.