Naturata Bio Ahornsirup Grad C, kräftig

Die grössere Flasche des kräftigen Grad C: Für alle, die Ahornsirup nicht nur auf Pancakes träufeln, sondern damit backen und kochen. Auf der Zutatenliste steht ein Wort – Ahornsirup aus Quebec.

Ahornsirup als Zuckerersatz beim Backen

Sirup lässt sich in Teigen anstelle von Zucker verwenden, aber nicht eins zu eins: Er bringt Wasser mit. Als Faustregel reduziert man die übrige Flüssigkeit im Rezept entsprechend – bei einem Kuchen also Milch oder Wasser. Weil Sirup den Teig zudem säuert und bräunt, wird das Gebäck dunkler und bleibt länger saftig. Bei Grad C kommt die karamellige Tiefe hinzu, die zu Zimt, Nüssen und Schokolade passt.

Warum eine grössere Flasche

Wer Sirup regelmässig einsetzt, verbraucht schnell mehr, als eine kleine Flasche hergibt – ein einziger Kuchen kann leicht ein Viertel davon aufbrauchen. Die grössere Flasche bedeutet weniger Verpackung pro Milliliter und seltener nachkaufen.

Eine Ernte, die vom Wetter abhängt

Ahornsaft fliesst nur, wenn Frostnächte und milde Tage sich abwechseln. Der Frost erzeugt im Stamm einen Unterdruck, der Wasser aus dem Boden zieht; die Wärme am Tag baut Überdruck auf, der den Saft aus dem Zapfloch treibt. Fällt dieses Wechselspiel aus, fällt die Saison aus. Sie dauert ohnehin nur wenige Wochen im Spätwinter.

Ein Handwerk der Ureinwohner

Das Anzapfen von Ahornbäumen und das Einkochen des Safts geht auf die indigenen Völker Nordamerikas zurück, lange bevor europäische Siedler ankämen. Sie erhitzten den Saft mit glühenden Steinen in ausgehöhlten Stämmen. Das Prinzip ist bis heute dasselbe geblieben, nur die Technik hat sich geändert.

Nicht nur süss

Grad C funktioniert auch in herzhaften Gerichten. Ein Schuss in eine Sauce zu Wurzelgemüse, in eine Marinade für Ofenkürbis, in eine BBQ-Sauce oder in ein Dressing mit Senf und Apfelessig. Die karamellige Note trägt dort, wo Honig zu blumig wäre.

Aufbewahren und nachfüllen

Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank. Wer eine kleine Portionsflasche für den Frühstückstisch abfüllt, holt die grosse nur zum Nachfüllen heraus – das schont den Inhalt, weil weniger Luft an ihn kommt. Bei greenist steht die grosse Flasche neben der kleinen. Der Sirup ist vegan.