Lebensbaum Bio Instant Espresso

Instantkaffee hat einen schlechten Ruf, der grösstenteils vom Herstellungsverfahren kommt. Dieser Bio-Instant-Espresso von Lebensbaum ist gefriergetrocknet und enthält zusätzlich drei Prozent fein gemahlenen Röstkaffee.

Gefriergetrocknet statt sprühgetrocknet

Es gibt zwei Verfahren für löslichen Kaffee. Beim Sprühtrocknen wird Kaffee-Extrakt in einen Turm mit rund 250 Grad heisser Luft gesprüht – schnell und billig, aber die Hitze zerstört einen erheblichen Teil der Aromen. Bei der Gefriertrocknung wird der Extrakt eingefroren und das Eis anschliessend im Vakuum direkt zu Wasserdampf gebracht, ohne flüssig zu werden. Das ist deutlich aufwendiger, erhält aber die flüchtigen Aromastoffe wesentlich besser. Der Qualitätsunterschied zwischen beiden Verfahren ist erheblich.

Die drei Prozent Röstkaffee

Neben dem löslichen Anteil enthält die Mischung drei Prozent fein gemahlenen Röstkaffee. Der löst sich nicht vollständig auf, sondern bringt Röstaromen und etwas Textur mit, die reinem Extrakt fehlen. Ein kleiner Anteil mit spürbarem Effekt auf den Eindruck in der Tasse.

Wofür Instant-Espresso wirklich gut ist

Als Alltagsgetränk ersetzt er keine frisch gebrühte Tasse – da sollte man ehrlich sein. Seine Stärke liegt woanders: Er ist die praktischste Kaffeezutat, die es für die Küche gibt. Tiramisu, Mokkacreme, Schokoladenkuchen, Kaffeeglasur, Eis, Overnight Oats oder ein Espresso-Rub für Fleisch – überall dort, wo Kaffeearoma ohne zusätzliche Flüssigkeit gebraucht wird, ist Instantpulver frisch gebrühtem Kaffee überlegen. In Schokoladenteig verstärkt schon ein Teelöffel den Kakaogeschmack, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt.

Und unterwegs

Der zweite naheliegende Fall: Büro, Reise, Camping, Hotelzimmer – überall dort, wo heisses Wasser verfügbar ist und eine Maschine nicht. Ein Teelöffel auf eine kleine Tasse, mit heissem, aber nicht kochendem Wasser aufgiessen; kochendes Wasser macht auch guten Instantkaffee bitter. Kalt gelöst funktioniert er ebenfalls und ergibt mit Milch und Eis einen schnellen Eiskaffee.

Warum wir ihn bei greenist führen

Bio-Instantkaffee in gefriergetrockneter Qualität ist die vernünftige Version eines Produkts, das sonst meist am unteren Ende produziert wird. Nach dem Öffnen dicht verschlossen und trocken lagern – Instantpulver zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann.