Lebensbaum Bio Curry indischer Art

Traditionell gibt Kurkuma den Ton an – so beschreibt Lebensbaum das Curry indischer Art. Mit vier von fünf Schärfestufen ist es die kräftigere der beiden klassischen Currymischungen im Sortiment.

Sieben Zutaten mit klarer Aufgabenteilung

Kurkuma steht vorn und bringt Farbe und den erdig-herben Grundton. Koriander legt die würzig-nussige Ebene darunter, Senfkörner und Pfeffer liefern die erste Schärfe. Den Unterschied zur englischen Variante machen die letzten drei: Knoblauch, Chili und Ingwer. Sie sorgen für die Schärfe, die der Hersteller als köstlich beschreibt – Chili direkt, Ingwer wärmend, Knoblauch mit Tiefe dahinter.

Wie man Currypulver richtig einsetzt

Currypulver ist kein Gewürz, das man am Ende darüberstreut. Kurkuma und Koriander entwickeln ihr Aroma erst in Fett und Hitze: also zuerst Zwiebeln anschwitzen, dann das Pulver kurz mitrösten, erst danach Flüssigkeit angiessen. Wichtig ist dabei kurz – bei zu grosser Hitze wird Kurkuma bitter. Danach darf das Curry lange köcheln.

Die Grosspackung und ihre Lagerung

Wer regelmässig Dal, Gemüsecurry oder Reisgerichte kocht, verbraucht deutlich mehr als eine kleine Dose fasst. Die Grosspackung senkt den Grundpreis spürbar und ist auf Kantinen, Caterer und Vielköche zugeschnitten. Gelagert wird sie dicht verschlossen, dunkel und trocken; am Herd steht besser eine kleine Arbeitsdose, damit der Vorrat nicht bei jedem Kochen Licht und Feuchtigkeit abbekommt.

Gewürze mit Überlieferung

In der Kräuterkunde werden Kurkuma und Ingwer traditionell im Bereich der Verdauung geschätzt, Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf. Das ist historisches Gewürzwissen und keine Eigenschaft dieser Mischung – im Topf zählt das Aroma. Alle sieben Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1323.