Lebensbaum Bio Basilikum, gerebelt und getrocknet

Getrocknetes Basilikum ist etwas anderes als frisches – das sollte man wissen, bevor man es einsetzt. Der gerebelte Bio-Basilikum von Lebensbaum besteht ausschliesslich aus Basilikum, ohne Aromen oder Zusätze.

Warum getrocknet anders schmeckt

Basilikums Hauptaromastoffe – vor allem Linalool und Estragol – sind flüchtig und gehen beim Trocknen teilweise verloren. Was bleibt, ist eine würzigere, leicht anisartige und deutlich weniger frische Note. Das ist kein Makel, sondern ein eigenes Profil: Getrocknetes Basilikum kann Dinge, die frisches nicht kann – es übersteht Hitze, bleibt im Gericht präsent und lässt sich in trockenen Mischungen verwenden.

Wann frisch, wann getrocknet

Frisches Basilikum gehört auf Caprese, in Pesto und zum Schluss auf die fertige Pasta. Getrocknetes gehört in die Sosse, die zwanzig Minuten köchelt, in Gewürzmischungen für Ofengemüse, in Marinaden, Kräuterbutter und Salatdressings. Wer versucht, das eine durch das andere zu ersetzen, ist meist enttäuscht – wer beide als verschiedene Zutaten begreift, nutzt beide richtig.

Gerebelt statt gemahlen

Gerebelt bedeutet, dass die getrockneten Blätter von den Stielen gestreift wurden, ohne sie zu Pulver zu vermahlen. Die grösseren Blattstücke haben weniger Oberfläche und verlieren ihr Aroma langsamer. Zwischen den Fingern zerrieben, bevor sie ins Gericht kommen, geben sie spürbar mehr ab.

Anwendung

In Tomatengerichten, an Zucchini und Auberginen, auf Pizza, in Suppen, in Kräuterquark oder auf Fladenbrot mit Olivenöl. Mit Oregano und Thymian zusammen ergibt es die klassische italienische Kräuterbasis. Bei Sossen früh zugeben, damit sich das Aroma verteilt.

Warum wir ihn bei greenist führen

Ein einzelnes Kraut in Bio-Qualität ohne Zusatzstoffe. Trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern – Licht bleicht getrocknete Kräuter aus und kostet Aroma.