Govinda Bio Kurkuma-Direktsaft mit Pfeffer, 250ml

Kein Pulver, kein Konzentrat: Der Bio Kurkuma-Direktsaft von Govinda wird aus frischen Kurkuma-Knollen gepresst und enthält 72 % Kurkumasaft – dazu Wasser und 0,4 % schwarzen Pfeffer.

Kurkuma: die Gelbwurz aus der Familie der Ingwergewächse

Kurkuma (Curcuma longa) ist mit dem Ingwer verwandt und wird auch Gelbwurz genannt – nach dem intensiven Farbton, den ihr Curcumin allem gibt, mit dem es in Berührung kommt. Angebaut wird sie in Indien seit Jahrtausenden, und in der ayurvedischen Lehre zählt sie traditionell zu den wärmenden Gewürzen. Im Bereich Gelenkfunktion und Verdauung wird Kurkuma traditionell geschätzt. Geschmacklich liegt der Saft näher am Ingwer als am Currypulver: würzig, erdig, deutlich weniger bitter als das getrocknete Gewürz, mit einer pfeffrigen Schärfe im Abgang.

Was drin ist – und was wir davon halten

Neben Kurkumasaft, Wasser und schwarzem Pfeffer steht Zitronensäure als Säuerungsmittel auf der Liste. Wir mögen Citronensäure in Lebensmitteln nicht besonders und sagen das auch: Hier hält sie den frisch gepressten Saft ohne Konservierungsstoffe und ohne Erhitzung auf Konzentrat stabil – für einen Direktsaft in dieser Zusammensetzung ein vertretbarer Kompromiss. Zucker ist keiner drin: Der Saft ist zuckerfrei und mit 22 kcal je 100 ml energiearm.

Golden Milk, Shot oder Würze

Ein bis zwei Esslöffel genügen. In warmer Pflanzenmilch mit etwas Zimt und Kardamom wird daraus Golden Milk, die ayurvedische Kurkuma-Latte; kühl und pur getrunken ergibt derselbe Löffel einen Shot. Genauso gut geht der Saft in Suppen, Currys, Dressings und Dips – er färbt und würzt in einem Schritt. Das Fruchtfleisch setzt sich bei längerem Stehen ab; einmal kräftig schütteln, dann ist der Saft wieder homogen. Ein Hinweis für helle Arbeitsflächen: Curcumin färbt zuverlässig, auch das, was es nicht soll.

Govinda: aus einem Heidelberger Bioladen gewachsen

Angefangen hat Govinda 1988 in Heidelberg, wo Doris Maiwald nach langen Indienreisen einen kleinen vegetarischen Bio-Fachhandel eröffnete und nebenher Zimt, Kurkuma und ayurvedische Spezialitäten verschickte. Der Name stammt aus dem Sanskrit und meint denjenigen, der sich um alle Wesen kümmert. Den Durchbruch brachte die Waschnuss, die sie als Erste nach Deutschland holte; heute arbeiten rund 30 Menschen am Standort Neustadt an der Weinstrasse an gut 200 Produkten. Beim Kurkuma-Direktsaft heisst das: frische Knollen statt Pulver, gepresst statt angerührt. Familiengeführte Hersteller mit dieser Art Geschichte sind der Grund, warum unsere kuratierte Auswahl so aussieht, wie sie aussieht.

Ein Löffel Gelb, der alles andere mitfärbt.