EDEN Bio Kartoffelknödel halb & halb, Trockenmischung

Kartoffelknödel gehören zu den Klassikern der süddeutschen und österreichischen Küche – und mit der Trockenmischung von EDEN stehen sie ohne Reiberei und ohne Kartoffelpresse auf dem Tisch. Die Zutatenliste ist erfreulich kurz: Bio-Kartoffeln, Kartoffelstärke, Meersalz und ein Extrakt aus Rosmarin. Mehr steckt nicht drin.

Knödel halb & halb: vier Zutaten, kein Hefeextrakt

Kartoffeln machen 69 % der Mischung aus, den Rest tragen Kartoffelstärke und eine Prise Meersalz. Damit die getrockneten Kartoffelflocken nicht ranzig werden, setzt EDEN auf ein Extrakt aus Rosmarin – ein natürliches Antioxidationsmittel statt eines synthetischen. Hefeextrakt, Aromen und Geschmacksverstärker fehlen komplett. Bei greenist ist genau das der Grund, warum eine Fertigmischung überhaupt ins Sortiment kommt: Wir schauen bei Convenience zuerst auf die Zutatenliste, und diese hier passt in einen Halbsatz. Der Zusatz „halb & halb" verweist auf die klassische Knödelart, bei der gekochte und rohe Kartoffelanteile gemischt werden – daher die typische, leicht bissfeste Bindung und der milde, kartoffelige Geschmack. Die Mischung ist vegan und laktosefrei; die Marke EDEN gibt es seit 1893 und sie zählt zu den ältesten vegetarischen Marken überhaupt.

Zubereitung: von der Trockenmischung zum fertigen Kartoffelknödel

Den Beutelinhalt mit einem Schwingbesen in einen Viertelliter kaltes Wasser einrühren und zehn Minuten quellen lassen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen vier Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie. Wer nur eine Teilmenge entnimmt, mischt den Beutelinhalt vorher gut durch, damit sich Kartoffelflocken und Stärke gleichmässig verteilen.

Dazu passt alles, was Sauce hat: Rotkabis und Braten, eine Pilzsauce mit Rahm, Linsen, geschmortes Wurzelgemüse. Übrig gebliebene Knödel schneidest du am nächsten Tag in Scheiben und brätst sie in der Bratpfanne goldbraun an – die zweite Runde ist bei vielen die beliebtere.