Dr. Oetker Verlag Low Carb Backen – Backbuch mit 40 Rezepten, süss und herzhaft

«Low Carb Backen» von Dr. Oetker bringt 40 Rezepte für süsses und herzhaftes Gebäck ohne Weissmehl und Haushaltszucker. Marmorgugelhopf, Schwarzwälder Kirschtorte, Brownies, Waffeln und Cookies gibt es hier in einer Variante mit weniger Kohlenhydraten; sie schmeckt laut Verlag weniger süss als das Original.

Mit Mandelmehl, Kichererbsenmehl und Erythrit backen

Anstelle von Weizenmehl kommen etwa Mandel- oder Kichererbsenmehl, Nüsse, Leinsamen, Kokosmehl und teilweise Gemüse in den Teig. Als Zuckerersatz dienen Erythrit oder Birkenzucker. Beide süssen schwächer als gewöhnlicher Zucker und bräunen weniger. Darum sind die Rezepte genau darauf zugeschnitten. Der Verlag meint, dass Low-Carb-Gebäck dadurch oft kräftiger im Eigengeschmack ausfällt, denn Nüsse, Kakao und Gewürze treten mehr hervor.

Vertraute Klassiker, ungewohnte Ideen

Zu finden sind Apfelkuchen und Zupfkuchen, Bienenstich vom Blech, Nussecken, Windbeutel und Kirsch-Strudel-Säckchen. Ungewöhnlicher wird es bei der Biskuitrolle mit Erdbeeren und Avocadocreme oder den Schoko-Muffins mit Pastinaken. Für Trendbewusste gibt es Cake-Pops, Himbeer-Rahmtorte, Schokomousse und eine Tiramisu-Torte.

Auch Brot und Znüni: herzhaft gebacken

Wer Brot und Snacks sucht, wird ebenfalls fündig: Walnuss-Leinsamen-Mandel-Brot und Chia-Frischkäse-Brötchen fürs Frühstück, Schinken-Käse-Öhrchen und Cheddar-Muffins für zwischendurch. Ein reines Dessertbuch wäre das nicht.

Gebundene Ausgabe von 2017

Das Buch erschien 2017 beim Dr. Oetker Verlag, die E-Book-Fassung im Dezember desselben Jahres. Wir haben es aufgenommen, weil es nicht bei null anfängt: Wer Schwarzwälder Kirschtorte oder Brownies liebt, backt sie hier mit weniger Kohlenhydraten nach.