TerraSana Bio Mandelmus weiß, 500 g

Eine Zutat: blanchierte Mandeln. Das Bio Mandelmus weiss von TerraSana besteht aus nichts anderem – kein Öl, kein Zucker, kein Salz. Hell in der Farbe, mild und leicht süsslich im Geschmack.

Was Blanchieren mit der Mandel macht

Blanchieren heisst: Die Mandeln werden kurz in heisses Wasser getaucht, danach löst sich die braune Samenschale und wird abgezogen. In dieser Schale sitzen die Gerbstoffe der Mandel – genau die, die braunes Mandelmus herber und kräftiger schmecken lassen. Ohne sie bleibt der reine Mandelkern übrig: heller, milder, mit einer Süsse, die man sonst erst nach dem Zuckerzusatz erwarten würde. Hier ist keiner drin; die 3,4 g Zucker je 100 g stammen aus der Mandel selbst.

Warum weisses Mandelmus zum Backen taugt

Die Konsistenz ist etwas dünnflüssiger als bei braunem Mandelmus – auch das ist eine Folge des Schalenabzugs, weil die Faseranteile fehlen. In der Küche ist das ein Vorteil: Weisses Mandelmus lässt sich gut in Teige, Cremes und Füllungen einrühren, ohne zu klumpen, und färbt sie nicht braun. Mit etwas Wasser verdünnt ergibt es eine Mandelmilch, mit Zitrone und Salz eine vegane Sauce. In der Marzipanherstellung ist blanchierte Mandel übrigens genau derselbe Rohstoff.

Was 100 % Mandel nährwertseitig bedeutet

24 g Eiweiss je 100 g machen das Mus zur Proteinquelle, 5,4 g Ballaststoffe zur Ballaststoffquelle, und mit 3,4 g Zucker gilt es als zuckerarm. Die 673 kcal je 100 g sind schlicht der Wert der Mandel – ein Nussmus, das weniger hätte, wäre gestreckt.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal gewählt, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen betreiben. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp.

Die Nussmuse stellt TerraSana selbst her, in einem kleinen Ort in den Niederlanden. Ein Glas mit genau einer Zutat ist für uns bei greenist der Massstab, an dem sich Nussmus messen lassen muss.