dennree Bio Soft-Tomaten

Zwei Zutaten: getrocknete, rehydrierte Tomaten mit 90 % und Meersalz. Ursprung der Rohstoffe ist Italien.

Was „soft“ hier bedeutet

Nicht eine Sorte, sondern ein Verarbeitungsschritt. Die Tomaten werden getrocknet und danach wieder teilweise befeuchtet – deshalb steht „rehydriert“ in der Zutatenliste. Das Ergebnis ist geschmeidig statt lederhart, und zwar ohne Öl: Anders als die klassischen getrockneten Tomaten im Glas liegen diese nicht eingelegt.

Warum dann so viel Salz

Der Salzgehalt liegt bei zehn Prozent – ein hoher Wert, und er hat einen Grund. Eine Tomate, die weich und feucht ist, aber nicht in Öl liegt, braucht etwas anderes, das sie stabil hält: Salz entzieht Mikroorganismen Wasser und macht das Produkt haltbar. Wer das weiss, dosiert entsprechend – Soft-Tomaten sind eine Würzzutat, kein Gemüse für die Schüssel. In einem Gericht ersetzen ein paar Stücke oft das zusätzliche Salzen.

Warum getrocknete Tomaten so herzhaft schmecken

Die Tomate ist eines der glutamatreichsten Gemüse überhaupt – beim Trocknen verliert sie Wasser, und alles übrige, auch die Geschmacksstoffe, liegt danach konzentriert vor. Das ist der Grund, warum ein paar getrocknete Tomaten einer Sauce mehr Tiefe geben als eine ganze Dose frischer.

Wofür

In Pasta und Risotto, in Bröten und Focaccia, in Aufstrichen und Pesto, klein geschnitten über Salat. Wer sie weicher möchte, lässt sie kurz in warmem Wasser ziehen – dabei geht auch etwas Salz ab.

Warum wir sie führen

Weil eine Zutatenliste mit zwei Positionen in dieser Warengruppe selten ist und weil ölfreie Soft-Tomaten sich anders einsetzen lassen als eingelegte. Sie sind vegan, glutenfrei und laktosefrei, ohne Palmöl und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.