dennree Bio Pekannusskerne naturbelassen, 100 g

Pekannüsse sind die zugänglichsten unter den grossen Nüssen: mild, süsslich, mit buttrigem Schmelz. Auf der Zutatenliste dieser Packung steht ein einziger Eintrag.

Carya illinoinensis: die Nuss aus dem Mississippi-Tal

Die Pekannuss gehört wie die Walnuss zu den Walnussgewächsen und trägt botanisch den Namen Carya illinoinensis. Beheimatet ist sie im Mississippi-Tal und im Süden der heutigen USA bis nach Nordmexiko – die einzige grosse Nussart, die ursprünglich aus Nordamerika stammt. Ihr Name reiste über das französische pacane aus den Algonkin-Sprachen zu uns, wo er eine Nuss bezeichnet, die man mit einem Stein aufschlagen muss. In Texas ist der Pekannussbaum offizieller Staatsbaum.

Milder als die Walnuss: der Geschmacksunterschied

Der Walnuss verleihen Gerbstoffe in der dünnen Samenschale eine herbe Note. Genau die fehlt der Pekannuss fast vollständig. Was bleibt, sind Karamell- und Vanilletone und ein Schmelz, der vom hohen Fettanteil kommt: 71 g Fett je 100 g bei nur 6,8 g gesättigten Fettsäuren, 724 kcal und 4,6 g Kohlenhydraten. Damit liegt sie noch vor Walnuss und Macadamia.

In der Küche: Pecan Pie, Salat, Nussmus

In den amerikanischen Südstaaten krönen die Hälften die Karamellfüllung der Pecan Pie. Hierzulande landen sie häufiger im Müesli, im Porridge oder im Salat – zu Nüsslisalat, Birne und Ziegenkäse passen sie ausgezeichnet. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, wird das Aroma deutlicher. Und weil so viel Fett im Kern steckt, entsteht im Mixer ohne jeden Ölzusatz ein cremiges Nussmus.

Naturbelassen, im kleinen Gebinde

Geröstet, gesalzen oder geölt wird hier nichts. Das viele Fett macht Pekannüsse aber empfindlicher als etwa Mandeln, weil die ungesättigten Fettsäuren rascher mit Luftsauerstoff reagieren – eine kleine Packung ist deshalb sinnvoller als der Vorratssack.

Herkunft und Bio-Qualität

Die Kerne stammen aus Nicht-EU-Landwirtschaft, je nach Ernte aus Südafrika, den USA und Mexiko; eine feste Anbauregion weist der Hersteller deshalb nicht aus. Dahinter steht die dennree GmbH im oberfränkischen Töpen, eines der grossen Bio-Handelshäuser im deutschsprachigen Raum. Eine Zutat, kein Zusatz – solche Produkte wählen wir bei greenist mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.