dennree Bio Nussschnitte Mandel 45 % Mandeln, 40g

Mandeln, gebunden mit Honig und Reissirup, gebacken auf einer dünnen Oblate: Die Bio Nussschnitte Mandel von dennree ist ein Klassiker der Naturkost-Bäckerei – knackig, karamellig und mit 45 % Mandelanteil alles andere als eine Schnitte, die vor allem aus Füllmasse besteht.

45 % Mandeln – der Anteil, der die Mandelschnitte trägt

Mandeln stehen an erster Stelle der Zutatenliste, und das ist bei einer Süssware keine Selbstverständlichkeit: Fast die Hälfte der Schnitte besteht aus Mandelkernen. Sie geben ihr den nussig-marzipanartigen Grundton und den festen Biss; beim Backen rösten sie leicht an, wodurch das Aroma deutlich tiefer wird als bei rohen Mandeln. Der Rest der Rezeptur ist erstaunlich kurz: Rohrohrzucker, Honig, Reissirup und Invertzuckersirup binden die Kerne, eine Oblate trägt sie.

Rohrohrzucker, Honig, Reissirup: drei Süssen mit drei Aufgaben

Rohrohrzucker ist unraffiniert und behält einen Rest Melasse – daher die leichte Karamell- und Malznote im Hintergrund. Honig bringt Blütenaroma mit und hält die Masse geschmeidig. Reissirup schmeckt milder und weniger scharf-süss als Zuckersirup und karamellisiert langsamer, was verhindert, dass die Schnitte beim Backen bitter wird. Der Invertzuckersirup schliesslich ist der handwerkliche Trick dahinter: Er bindet Feuchtigkeit und hält das Gebäck weich, ganz ohne Konservierungsstoffe. Ein industriell hergestellter Sirup also – wir nennen ihn offen, weil er hier eine echte Funktion erfüllt und die Alternative ein Konservierungsstoff wäre. Raffinierter Zucker kommt in der Rezeptur nicht vor.

Die Oblate: die stille Zutat aus der Lebkuchenbäckerei

Die hauchdünne Backoblate unter der Nussmasse ist eine Erfindung der traditionellen deutschen Gebäckherstellung, bekannt von Lebkuchen und Makronen. Sie nimmt die klebrige Masse beim Backen auf, verhindert das Festbacken auf dem Blech und bleibt so neutral im Geschmack, dass man sie kaum bemerkt.

Nährwerte der Nussschnitte im Klartext

Je 100 g liefert die Schnitte 459 kcal, 24 g Fett – davon nur 2,3 g gesättigte Fettsäuren, typisch für Mandeln – sowie 10 g Protein und 6 g Ballaststoffe je 100 g, womit sie als ballaststoffreich gilt. Und 44 g Zucker je 100 g: Eine Nussschnitte bleibt eine Süssigkeit, auch in Bio-Qualität. Genau deshalb steht sie bei uns nicht als Alltagsriegel im Regal, sondern als das, was sie ist – ein kleines Stück Gebäck für zwischendurch, sorgfältig gemacht aus wenigen, nachvollziehbaren Zutaten, die wir für unser Sortiment ausgewählt haben.

Durch den Honig ist die Schnitte vegetarisch, aber nicht vegan.