Davert Nut Butter Vanillekipferl

0,2 Prozent Vanille. Das klingt nach nichts – und ist bei echter Vanille trotzdem eine spürbare Menge.

Warum 0,2 Prozent reichen

Vanille gehört zu den intensivsten Gewürzen überhaupt. Ihr Hauptaromastoff wird schon in sehr geringen Konzentrationen wahrgenommen, weshalb Rezepturen mit echter Vanille nie zweistellige Prozentwerte zeigen. Entscheidend ist deshalb nicht die Höhe der Zahl, sondern dass hinter ihr Vanille steht und kein Aroma: Aromen sind in diesem Mus keine zugesetzt.

Das Vanillekipferl ohne Mehl und Butter

Ein Vanillekipferl besteht klassisch aus Mandeln, Butter, Mehl, Zucker und Vanille. Dieses Mus greift drei dieser Bausteine auf und lässt zwei weg: 42 Prozent geröstete Mandeln, 40 Prozent geröstete Cashewkerne, 17,8 Prozent Kokosblütenzucker und 0,2 Prozent Vanille. Kein Mehl, keine Butter – das Fett kommt aus den Nüssen selbst.

Warum zwei Nussarten

Mandel und Cashew sind hier fast gleich stark vertreten und erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Die Mandel liefert das Kipferl-typische Aroma und eine leicht körnige Struktur, die Cashew macht die Masse cremig und rund. Eine reine Mandelvariante wäre trockener, eine reine Cashewvariante würde nicht nach Kipferl schmecken.

Kokosblütenzucker statt Puderzucker

17,8 Prozent Kokosblütenzucker bringen die Süsse und dazu eine karamellige Tiefe, die dem gerösteten Nussaroma entgegenkommt. Sie färben das Mus zugleich deutlich dunkler, als man es von einem Vanilleprodukt erwarten würde.

Handhabung und Kennzeichnung

Nusseigenes Öl kann sich an der Oberfläche absetzen; der Hersteller empfiehlt, das Mus vor dem Verzehr einmal gut durchzurühren. Deklariert sind Schalenfrüchte, Mandeln und Cashewkerne. Bei greenist sagen wir dazu, warum eine kleine Prozentzahl bei Vanille kein Hinweis auf Sparsamkeit ist.