Davert Bio Wildpreiselbeeren 3 kg

Preiselbeeren im Grossgebinde – für Küchen, in denen der Eimer schneller leer ist als das Glas. Die Zutatenliste bleibt trotzdem kurz: Rübenzucker, Wildpreiselbeeren, Pektin als Geliermittel und Zitronensäure. Zucker und Beeren stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Vierzig Gramm Frucht je hundert Gramm

Das ist der Fruchtanteil, und er erklärt die Konsistenz: nicht durchgeschlagen und glatt, sondern mit ganzen und halben Beeren darin, die beim Auftragen sichtbar bleiben. Genau das erwartet man von Preiselbeeren neben dem Schnitzel – ein Kompott mit Struktur, keine gleichmässige Marmelade.

Preiselbeere ist nicht Cranberry

Die Verwechslung ist verbreitet. Die Preiselbeere heisst botanisch Vaccinium vitis-idaea, wächst als niedriger, immergrüner Zwergstrauch in europäischen Nadelwäldern und Heiden und trägt kleine, feste Beeren. Die amerikanische Cranberry ist Vaccinium macrocarpon: größer, weicher, milder. Die Preiselbeere ist deutlich säuerlicher und bitterer – und genau deshalb funktioniert sie zu Fleisch, wo die Cranberry oft zu süß wirkt.

Warum sie gesammelt und nicht angebaut wird

Preiselbeeren stammen fast immer aus Wildsammlung. Der Strauch wächst langsam, bevorzugt saure, magere Böden und liefert im Anbau kaum verwertbare Erträge – aufwendiger Feldbau lohnt sich schlicht nicht. Gepflückt wird von Hand oder mit dem Beerenkamm, in den Wäldern Nord- und Osteuropas. Die Rohstoffe für dieses Gebinde stammen laut Hersteller aus verschiedenen Ländern der Europäischen Union.

Wozu sie gehören

Der Klassiker: zum Wiener Schnitzel und zum Cordon bleu, zu Wild und Wildgeflügel, zu Rehrücken und Hirschbraten. Ebenso zu gebackenem Camembert und zu Käseplatten, wo die Säure den Fettgehalt bricht. In der süßen Küche zu Kaiserschmarrn, Germknödel und Milchreis. Und ein Löffel in eine Bratensauce gerührt macht aus einem soliden Fond etwas, das nach Sonntag schmeckt.

Für die Grossküche

Das Gebinde richtet sich an Gastronomie, Kantinen und Hofküchen. Inverkehrbringer ist die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Nach dem Öffnen gehört ein so grosses Gebinde kühl gelagert und sollte mit sauberem Gerät entnommen werden – bei Konfitüren entscheidet das über die Haltbarkeit im laufenden Betrieb. Bei greenist findest du weitere Fruchtaufstriche in Grossgebinden.