Davert Bio Thaibonnet Reis, Langkorn, weiß, 25 kg

Thaibonnet ist keine Herkunftsangabe, sondern eine Sorte – und dieser Reis wächst in Italien.

Eine Sorte mit irreführendem Namen

Thaibonnet ist eine Langkornsorte vom Indica-Typ, die in europäischen Anbaugebieten kultiviert wird, vor allem in der Po-Ebene. Der Name verweist auf die Verwandtschaft zu südostasiatischen Langkornreisen, nicht auf den Anbauort. Dieser Reis stammt aus Italien, was bei Reis wegen der langen Transportwege ein relevanter Punkt ist.

Was Langkorn ausmacht

Langkornsorten enthalten mehr Amylose als Rundkornsorten. Amylose bleibt beim Garen stabil, während Amylopektin verkleistert – deshalb bleiben die Körner einzeln und locker statt cremig zu werden. Genau das will man als Beilage, in Pfannengerichten, unter Curry und in Salaten. Für Risotto oder Milchreis ist die Sorte dagegen ungeeignet.

Weiss bedeutet geschält und poliert

Silberhäutchen und Keimling sind entfernt. Das kostet Aroma und Ballaststoffe, bringt aber eine kürzere Garzeit, eine deutlich längere Haltbarkeit und einen neutralen Geschmack, der Saucen und Gewürze nicht übertönt. In der Grossküche ist die Haltbarkeit bei einem Sack dieser Grösse ein Argument.

Zubereitung

Als Quellreis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser: aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Alternativ in reichlich Wasser garen und abgiessen, wenn es besonders schnell gehen soll.

Kennzeichnung

Die Zutat ist weisser Langkornreis, Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide und Sesam. Trocken und dunkel lagern. Bei greenist erklären wir Sortennamen, weil sie oft mehr über die Herkunft zu sagen scheinen, als sie tatsächlich tun.