Davert Bio Sultaninen, geölt 12,5 kg

Geölt steht in der Artikelbezeichnung, und das ist keine Randnotiz: Es erklärt, warum diese Sultaninen nicht zu einem Klumpen zusammenbacken.

Warum Trockenfrüchte geölt werden

Getrocknete Weinbeeren sind klebrig, weil ihr Fruchtzucker an der Oberfläche liegt. In einem Grossgebinde pressen sich die Früchte unter ihrem eigenen Gewicht zusammen und lassen sich dann kaum noch dosieren. Ein dünner Ölfilm verhindert das. Das Öl ist deklarationspflichtig und steht auf der Packung.

Sultanine, Rosine, Korinthe

Rosine ist der Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren. Sultaninen stammen von hellen, kernlosen Trauben und sind grösser, weicher und süsser. Korinthen sind klein, dunkel und säurebetont. Wer ein Rezept mit Sultaninen kocht, sollte nicht einfach Korinthen nehmen.

Was das für die Backstube bedeutet

Geölte Ware lässt sich sauber abwiegen und rieselt in den Kessel, ohne dass Klumpen im Teig landen. Wer sie in Hefeteig einarbeitet, gibt sie am Ende dazu, damit sie beim Kneten nicht zerdrückt werden.

Einweichen oder nicht

In feuchten Teigen ziehen Sultaninen von selbst Wasser. In trockenem Gebäck oder Müesli lohnt es sich, sie zwanzig Minuten in warmem Wasser, Saft oder Rum einzuweichen, damit sie dem Teig keine Feuchtigkeit entziehen.

Datenlage und Lagerung

Uns liegt für diesen Artikel keine vollständige Deklaration vor; massgeblich ist die Packungsangabe, insbesondere die Art des Öls und ein möglicher Schwefelhinweis. Kühl, trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist erklären wir Zusätze, statt sie zu übergehen.