Davert Bio Mandelkerne gestiftet, 10 kg

Gestiftet heisst: längs geschnitten, nicht quer. Aus demselben Kern entsteht so ein Stäbchen statt eines Blättchens – mit ganz anderem Verhalten.

Ein Stäbchen bleibt bissfest

Weil ein Mandelstift dicker ist als ein Blättchen, gart er langsamer durch und behält auch nach dem Backen einen spürbaren Kern. Genau das will man überall dort, wo Textur gefragt ist: in Nussecken, in Stollen, in Rahmkuchen, in Gemüsegerichten, in Reispfannen und in Salaten. Ein Blättchen würde in einer feuchten Umgebung durchweichen, ein Stift hält.

Der Vorteil beim Rösten

Stifte bräunen gleichmässiger als Blättchen, weil das Verhältnis von Oberfläche zu Masse günstiger ist. Zwei bis vier Minuten in der trockenen Pfanne oder acht Minuten bei 160 Grad im Ofen – und der Zeitpunkt, an dem sie verbrennen, liegt deutlich weiter weg als bei dünnen Blättchen.

Warum sie im Teig sichtbar bleiben

Ihre längliche Form zeigt sich im Anschnitt als helle Linie. In einem dunklen Teig ist das ein optischer Effekt, in einem hellen ein struktureller. Deshalb sind Stifte die Standardform in Füllungen, wo man die Mandel sehen und spüren soll, ohne dass sie als grobes Stück stört.

Kennzeichnung und Lagerung

Die Mandeln stammen aus Italien, die Zutatenliste besteht aus Mandeln. Aromen und Zucker sind keine zugesetzt. Deklariert sind Schalenfrüchte und Mandeln. Kühl, trocken und dunkel lagern, weil auch beim Stift Schnittflächen offen liegen. Bei greenist beschreiben wir Schnittformen über ihr Verhalten im Rezept, nicht über ihr Aussehen.