Davert Bio Mandelkerne blanchiert gehackt geröstet, 10 kg

Blanchiert, gehackt, geröstet: Drei Arbeitsschritte sind hier schon erledigt. Das spart Zeit – und verkürzt die Haltbarkeit.

Was die drei Schritte bedeuten

Blanchiert heisst, dass die braune Samenhaut kurz in heissem Wasser gelöst und abgezogen wurde; übrig bleibt der helle, milde Kern ohne Gerbstoffnote. Gehackt heisst, dass der Kern in unregelmässige Stücke gebrochen ist, die im Teig oder auf dem Gebäck sichtbar bleiben. Geröstet heisst, dass die Röstaromen bereits entwickelt sind – die Mandel schmeckt direkt aus der Packung so, wie sie sonst erst nach zwölf Minuten im Ofen schmecken würde.

Der Preis dafür ist Zeit im Regal

Jeder Schnitt legt Fett frei, und Rösten beschleunigt zusätzlich die Alterung dieses Fetts. Eine geröstete gehackte Mandel ist deshalb deutlich empfindlicher als ein ganzer Kern mit Haut. Praktisch bedeutet das: kühl, dunkel und dicht verschlossen lagern, angebrochene Gebinde zügig verbrauchen und keinen Jahresvorrat anlegen.

Wo das Zeitersparnis-Argument zählt

In der Backstube und in der Grossküche, wo Rösten einen Ofengang und Auskühlzeit kosten würde. Auf Streuseln, Nussecken, Nussgipfeln, Bienenstich, Müesli, Riegeln, Eisbelag und in Salaten sind die Kerne sofort einsatzbereit.

Herkunft und Allergene

Die Mandeln stammen aus Spanien und Italien, die Zutatenliste besteht aus Mandeln. Aromen sind keine zugesetzt, Zucker ebenfalls nicht. Deklariert sind Schalenfrüchte und Mandeln. Bei greenist beschreiben wir bei vorverarbeiteten Zutaten immer beide Seiten – den gesparten Arbeitsschritt und die kürzere Haltbarkeit.