Davert Bio Mandelkerne blanchiert, 10 kg

Blanchiert bedeutet: ohne Haut. Wer weisses Marzipan, helle Cremes oder feines Gebäck ohne dunkle Sprenkel machen will, kommt daran nicht vorbei.

Warum die Haut ab muss

Die braune Samenhaut bringt zwei Dinge mit, die in hellen Zubereitungen stören: Farbe und Gerbstoffe. Farbe zeigt sich als graubraune Sprenkel in Marzipan, Mandelcreme oder Mandeldrink; Gerbstoffe bringen eine leichte Herbe, die eine feine Mandelnote überlagert. Beim Blanchieren wird die Haut kurz in heissem Wasser gelöst und abgezogen, übrig bleibt der helle, milde Kern.

Was der blanchierte Kern besser kann

Er mahlt sich feiner und gleichmässiger, weil keine zähen Hautfasern dazwischenliegen. Genau darauf beruht die Qualität von Marzipanrohmasse und Mandelmehl. Auch für Mandeldrink ist er die bessere Wahl: Das Ergebnis wird heller und weniger bitter. Und in einer Nusstorte bleibt die Krume gleichmässig hell.

Ganze Kerne, kein Bruch

Weil die Kerne ganz sind, entscheidest du über die Weiterverarbeitung: mahlen, hobeln, stäbeln oder stückig hacken. Ganze Kerne halten sich ausserdem länger als vorgeschnittene, weil keine Schnittflächen offen liegen.

Herkunft und Allergene

Die Mandeln stammen aus Spanien und Italien. Die Zutatenliste besteht aus blanchierten Mandeln, Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Schalenfrüchte und Mandeln sowie Spurenhinweise für Soja, Milch und Lactose.

Lagerung im Betrieb

Trocken, kühl und dunkel, dicht verschlossen. Mandeln bestehen zu mehr als der Hälfte aus Fett und nehmen Fremdgerüche an – kein Lagerplatz neben Gewürzen oder Reinigungsmitteln. Bei greenist führen wir blanchierte und braune Mandeln getrennt, weil sie unterschiedliche Aufgaben haben.