Davert Bio Maisgrieß Polenta Glutenfrei, 500g

Zwischen dieser Packung und der 2-Minuten-Polenta liegt ein Unterschied, den man im Topf merkt: Dieser Maisgriess ist nicht vorgegart. Er köchelt zwei Minuten und quillt danach acht bis zehn Minuten bei geschlossenem Deckel – und genau in dieser Quellzeit entsteht die Konsistenz, die Instant-Ware nicht ganz erreicht.

Was die Quellzeit bewirkt

Beim Köcheln nimmt der Griess Wasser auf, aber ungleichmässig: aussen schneller als innen. Die Zeit unter dem Deckel gleicht das aus. Das Korn zieht Flüssigkeit bis in den Kern, die Stärke quillt vollständig, und der Brei wird cremig statt körnig. Wer diese Phase überspringt und sofort serviert, bekommt eine Polenta, die im Mund sandig wirkt.

Das Rezept in Zahlen

Davert gibt 300 ml leicht gesalzenes Wasser auf 100 g Maisgriess an. Aufkochen, Griess einrühren – am besten im dünnen Strahl und unter ständigem Rühren, sonst bilden sich Klumpen, die sich später nicht mehr auflösen. Zwei Minuten köcheln lassen, dann Deckel drauf und acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Das Salz gehört ins Wasser, nicht an den fertigen Brei.

Wasser, Brühe oder Milch

Die Herstellerangabe nennt Wasser, aber die Flüssigkeit ist der grösste Hebel für den Geschmack. Gemüsebrühe macht aus der Beilage ein eigenständiges Gericht, halb Milch und halb Wasser ergibt eine weichere, mildere Polenta, wie sie in Norditalien zum Frühstück gegessen wird. Das Verhältnis von drei Teilen Flüssigkeit auf einen Teil Griess bleibt dabei gleich.

Fest werden lassen

Wer die Polenta nicht als Brei essen will, streicht sie noch heiss etwa fingerdick auf ein Blech und lässt sie auskühlen. Danach lässt sie sich in Rauten, Streifen oder Scheiben schneiden und in wenig Öl anbraten, grillen oder im Ofen backen. Diese Zubereitung ist in Norditalien so verbreitet wie die weiche – und sie funktioniert mit langsam gequollener Polenta besser als mit Instant-Ware, weil das Korn stabiler bindet.

Ohne Gluten, aber nicht ohne Bindung

Mais enthält kein Gluten, das Produkt ist laut Datenblatt glutenfrei. Beim Backen heisst das: Maisgriess allein trägt keinen Teig, sondern bringt Struktur und eine sandige Krümelkrume. In Knödeln, Aufläufen und rustikalem Gebäck ist er deshalb ein Zusatz, kein Mehlersatz. Auch als Bestreuung für Backbleche taugt er, weil das grobe Korn nicht verklebt.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Der Maisgriess enthält laut Datenblatt keine zugesetzten Aromen und ist als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist steht er neben der schnelleren 2-Minuten-Variante derselben Marke. Kühl und trocken lagern.