Davert Bio Kokosraspeln medium, 25kg

Medium ist der Schnitt, bei dem man die Kokosnuss noch sieht. Das ist kein Zufall, sondern die Aufgabe dieser Korngrösse.

Sichtbar und spürbar

Bei mittlerer Schnittgrösse bleiben die Raspeln als einzelne Fasern erkennbar. Auf einer Torte, einem Milchreis, einem Joghurt oder einem Energieriegel sind sie damit gleichzeitig Dekoration und Textur. Wer Kokos nur schmecken, aber nicht sehen will, ist mit der feinen Variante besser bedient – wer Biss will, nimmt medium.

Warum medium besser röstet

Grössere Raspeln vertragen Härte in der Pfanne. Sie bräunen langsamer und gleichmässiger als feine, sodass das Röstaroma Zeit hat, sich zu entwickeln, bevor die Ränder verbrennen. Zwei bis vier Minuten in der trockenen Pfanne unter ständigem Bewegen reichen meist. Geröstet verändert sich der Geschmack deutlich: aus mild-süss wird nussig-karamellig.

Nur Kokosnuss

Die Zutatenliste besteht aus Kokosnussraspeln, sonst nichts. Kein Zucker, keine Aromen. Rund zwei Drittel des Gewichts sind Fett, wovon der grösste Teil gesättigt ist – das ist bei Kokos so und der Grund, warum Kokosraspeln kühl und dunkel gelagert gehören. Als Herkunft sind Sri Lanka und weitere Länder angegeben.

Wo medium im Betrieb landet

In Müsli- und Granolamischungen, auf Gebäck, in Riegeln, in Currys und in Streuseln. Auch als Panade für Gebratenes funktioniert der mittlere Schnitt besser als der feine, weil er eine spürbare Kruste bildet. Bei greenist führen wir fein und medium nebeneinander, weil die Wahl vom Rezept abhängt und nicht vom Geschmack.