Davert Bio Haselnusskerne 11-13 mm, 25 kg

11 bis 13 Millimeter: Diese Zahl im Artikelnamen ist keine Marotte, sondern eine Handelsangabe. Haselnusskerne werden nach Durchmesser sortiert, und wer ganze Kerne verarbeitet, braucht genau diese Information.

Warum Haselnusskerne kalibriert werden

Nach dem Knacken laufen die Kerne über Rüttelsiebe mit definierten Lochweiten und werden dabei nach Durchmesser getrennt. Die gängigen Handelskaliber liegen bei 9 bis 11, 11 bis 13 und 13 bis 15 Millimetern. Der Grund ist praktischer Natur: Nur gleich grosse Kerne rösten gleichmässig durch. Mischt man kleine und grosse Kerne auf einem Blech, sind die kleinen dunkel, wenn die grossen gerade erst Farbe nehmen. Dazu kommt die Optik: In einer Tafel Schokolade oder auf einer Torte fällt jeder Ausreisser auf.

Das mittlere Kaliber ist das vielseitigste

11 bis 13 Millimeter ist die klassische Grösse für ganze Nusseinlagen: gross genug, um als Nuss erkennbar zu bleiben, klein genug, um sich in eine Tafel, eine Praline oder ein Gebäckstück einfügen zu lassen, ohne alles zu dominieren. Grössere Kaliber sind Schaustücke, kleinere gehen eher in Mischungen.

Was mit ganzen Kernen möglich ist

Ganze Kerne sind die flexibelste Form: Sie lassen sich rösten, häuten, hacken, mahlen oder unverändert einsetzen. In der Produktion entscheidet damit die Küche und nicht der Lieferant, wie weit die Nuss verarbeitet wird. Typische Einsatzgebiete sind Schokoladen und Pralinen, Nusskuchen und Nusstorten, Nougatmassen, Müeslimischungen, Brände und Sirupe sowie geröstet als Knabberware.

Lagerung eines Nussgebindes

Haselnüsse sind sehr fettreich, und Fett reagiert mit Sauerstoff, Licht und Wärme. Ganze Kerne halten dabei deutlich länger als gehackte oder gemahlene Ware, weil die Oberfläche kleiner ist – das ist neben dem Kaliber das zweite Argument für diese Bezugsform. Kühl, trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern. Bei greenist führen wir Nüsse bewusst auch als unverarbeiteten Rohstoff, damit Betriebe die Verarbeitungstiefe selbst bestimmen können.