Davert Bio Cashewkerne, großer Bruch

Bruch ist kein Makel, sondern eine Handelsklasse. Grosser Bruch besteht aus denselben Cashewkernen wie ganze Ware – sie sind beim Schälen lediglich zerbrochen. Wer sie ohnehin hackt, röstet oder mischt, kauft genau hier ein.

Wie Cashewkerne sortiert werden

Der Cashewhandel arbeitet mit einem erstaunlich fein abgestuften System. Ganz oben stehen die ganzen Kerne, sortiert nach Stückzahl pro Pfund. Darunter folgen Butts und Splits, also halbierte Kerne, und schliesslich die Bruchklassen: grosser Bruch und kleiner Bruch. Qualitativ ist das kein Abstieg – es ist derselbe Kern, nur nicht mehr am Stück. Der grosse Bruch behält dabei genug Grösse, um im fertigen Gericht als Stück erkennbar zu bleiben.

Warum das Gebinde 22,68 Kilo wiegt

Die krumme Zahl hat einen Grund: Sie entspricht exakt 50 englischen Pfund. Cashewkerne werden international in dieser Einheit gehandelt, und die Kartons behalten das Mass bis zum Endabnehmer bei. Wer sich über die ungerade Gebindeangabe wundert, sieht hier ein Stück Welthandel im Etikett.

Die Nuss, die keine ist – und ihre ätzende Schale

Botanisch hängt der Cashewkern nicht im Inneren einer Frucht, sondern aussen am Cashewapfel, dem verdickten Fruchtstiel. Noch bemerkenswerter ist die Schale: Sie enthält ein öliges Gemisch aus Anacardsäure und Cardol, das die Haut stark reizt. Deshalb gibt es Cashews niemals in der Schale zu kaufen – sie müssen gedämpft oder geröstet und anschliessend sorgfältig geschält werden, ein Arbeitsschritt, der bis heute vielerorts von Hand geschieht. Genau dabei bricht ein Teil der Kerne.

Wofür grosser Bruch gemacht ist

Überall dort, wo das Stück sichtbar bleiben soll: in Müslimischungen und Granola, geröstet über Salate und Bowls, in asiatischen Pfannengerichten, in Currys, im Pesto oder karamellisiert als Topping. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, entwickeln Cashews deutlich mehr Aroma – und ein paar Minuten Aufmerksamkeit sind hier wirklich alles, was es braucht.

Nüsse in der Überlieferung

Nüsse werden traditionell als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung geschätzt. Das ist überliefertes Erfahrungswissen über Nüsse allgemein und keine Eigenschaft dieses Produkts.

Lagerung im Grossgebinde

Cashews sind fettreich, und Fett altert. Deshalb: kühl, trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern, angebrochene Kartons zügig verarbeiten. Bei greenist führen wir Bruchware bewusst – sie ist günstiger als ganze Kerne, ohne dass am Rohstoff etwas anders wäre.