Davert Bio Cashewkerne ganz

Cashewkerne sind botanisch keine Nüsse, sondern die Samen des Cashewapfels – einer Frucht, die wie ein Apfel aussieht und an deren Unterseite der Kern in einer eigenen Schale hängt. Diese Schale enthält ein ätzendes Öl und muss aufwendig entfernt werden, weshalb Cashewkerne nie ungeschält in den Handel kommen.

Ganz statt Bruch

Der Artikel führt ganze Kerne. Das ist bei Cashew ein tatsächlicher Qualitätsunterschied und nicht nur Optik: Beim Schälen bricht ein erheblicher Teil der Kerne, ganze Kerne sind das Ergebnis sorgfältiger Verarbeitung und werden entsprechend eingestuft. Für Gerichte, in denen der Kern sichtbar bleibt – Wok, Curry, Salat, Topping – ist ganze Ware die richtige Wahl. Für Muse, Saucen und Cremes tut es Bruchware genauso.

Warum sie so cremig werden

Cashewkerne haben unter allen gängigen Nüssen einen der weichsten Zellverbände. Eingeweicht und püriert ergeben sie eine Creme, die ohne Emulgator glatt bleibt – das ist die Grundlage der veganen Küche für Käseersatz, Rahmersatz und Cremesaucen. Ein paar Stunden in Wasser genügen, bei heissem Wasser reichen etwa 30 Minuten. Ein leistungsfähiger Mixer erledigt den Rest.

Roh, geröstet, gesalzen

Diese Kerne sind unbehandelt: kein Salz, kein Öl, keine Aromen. Damit bleibt jede Verwendung offen. Wer sie als Snack möchte, röstet sie kurz in der trockenen Pfanne oder im Ofen und salzt selbst – das dauert wenige Minuten und schmeckt deutlich besser als abgepackte Ware. Wichtig ist, dabeizubleiben, denn Cashew nimmt schnell Farbe und geht innerhalb von Sekunden von golden zu bitter.

In der warmen Küche

In asiatischen Wok-Gerichten kommen sie erst zum Schluss dazu, damit sie knackig bleiben. In indischen Currys werden sie eingeweicht und püriert und dienen als Saucenbindung – Korma beruht darauf. In Reisgerichten, über Ofengemüse und in Salaten liefern sie den weichen, butterigen Gegenpol zu Säure und Schärfe.

Lagerung

Cashewkerne enthalten viel Fett und reagieren auf Licht, Wärme und Sauerstoff. Kühl, dunkel und dicht verschlossen gelagert bleiben sie deutlich länger frisch. Bei einem Gebinde dieser Grösse lohnt es sich, eine Teilmenge einzufrieren, wenn der Verbrauch über Monate geht.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthalten die Kerne laut Datenblatt nicht, sie sind als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist stehen sie im Sortiment der Nüsse und Ölsaaten.