Davert Bio Aprikosen, süß ganz getrocknet, 12,5kg

Getrocknete Aprikosen gibt es in zwei Farben, und die eine ist keine Qualitätsstufe, sondern eine Verfahrensfrage. Leuchtend orange bleiben Aprikosen nur, wenn sie geschwefelt werden; ohne Schwefel dunkeln sie beim Trocknen nach und werden braun bis fast schwarz. Die Bezeichnung dieses Artikels nennt schlicht: Aprikosen, süss ganz getrocknet – eine einzige Zutat.

Warum dunkel nicht schlechter ist

Die dunkle Farbe entsteht durch die sogenannte Maillard-Reaktion und durch Oxidation von Fruchtbestandteilen – dieselben Vorgänge, die einen aufgeschnittenen Apfel braun werden lassen. Geschmacklich geht diese Veränderung nicht verloren, sondern in eine andere Richtung: Ungeschwefelte Aprikosen schmecken karamelliger und konzentrierter, während geschwefelte näher an der frischen Frucht bleiben. Wer beide nebeneinander probiert, merkt den Unterschied sofort.

Ganze Frucht statt Hälften

Der Artikel führt ganze Früchte. Das ist für Verarbeiter relevant, weil ganze Aprikosen weniger Schnittfläche haben und dadurch langsamer austrocknen und weniger verkleben als halbierte oder gewürfelte Ware. Wer Würfel braucht, schneidet selbst und bestimmt die Grösse – mit einem leicht geölten Messer geht das ohne Kleben.

Wo sie eingesetzt werden

Pur als Snack, in Müsli und Granola, gehackt in Riegeln und Energiebällchen. Im Hefeteig für Früchtebrote und Stollen. In Chutneys, wo ihre Süsse Essig und Schärfe abfedert. Und herzhaft im Tajine oder in orientalischen Schmorgerichten mit Lamm oder Kichererbsen – eine Kombination, die im Nahen Osten so selbstverständlich ist wie bei uns Apfel zum Rotkabis.

Einweichen oder nicht

Fest getrocknete Aprikosen lassen sich in warmem Wasser, Saft, Tee oder Wein in etwa zwanzig Minuten wieder weich ziehen. Das lohnt sich, wenn sie in einem Teig oder Kompott nicht dem Umfeld Flüssigkeit entziehen sollen. In Schmorgerichten braucht es das nicht – dort quellen sie im Sud und geben gleichzeitig Süsse ab.

Lagerung eines Grossgebindes

Trockenfrüchte sind haltbar, aber nicht unempfindlich. Sie ziehen Feuchtigkeit an, verkleben bei Wärme und können an der Oberfläche Zuckerkristalle bilden – das ist harmlos und kein Verderb. Trocken, kühl und dunkel lagern, angebrochene Gebinde dicht verschliessen. Bei längerer Lagerung grösserer Mengen ist ein kühler Raum dem Lager neben der Heizung deutlich vorzuziehen.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthalten die Aprikosen laut Datenblatt nicht, sie sind als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Grossverbraucher.