Davert Bio Apfelstücke Dunst, 5/1 Dose 4050 g

Wer im Herbst schon einmal dreissig Kilo Äpfel für einen Kuchenverkauf geschält hat, weiss diese Dose zu schätzen: Apfelstücke in Dunst sind geschält, entkernt, vorgegart und sofort einsatzbereit.

Was „in Dunst“ eigentlich bedeutet

„Dunst“ ist ein Fachbegriff aus der Konservenherstellung und beschreibt den Aufguss: Die Früchte liegen in Wasser, nicht in einer Zuckerlösung. Haltbar werden sie nicht durch Zucker, sondern durch Pasteurisation – die verschlossene Dose wird erhitzt, bis Keime abgetötet sind. Das Ergebnis ist ein neutrales Ausgangsprodukt: Wie süss das fertige Gericht wird, entscheidet die Küche und nicht die Dose.

Die Zutatenliste – und ein offenes Wort zur Zitronensäure

In der Dose stecken Äpfel, Wasser und Zitronensäure als Säuerungsmittel. Letztere ist der Grund, warum die Apfelstücke hell bleiben statt braun zu werden; ohne Säure oxidiert das Fruchtfleisch schon während der Verarbeitung. Wir sagen bei greenist offen, dass wir Citronensäure lieber vermeiden, wo es geht – bei geschnittenem Kernobst in Konserve gibt es allerdings kaum eine praktikable Alternative, wenn das Produkt nicht grau aus der Dose kommen soll.

Die 5/1-Dose: eine Normgrösse mit Geschichte

Das Kürzel 5/1 stammt aus dem alten Dosen-Normsystem der Konservenindustrie und bezeichnet die grosse Gastronomiedose – jene Zylinderform, die in jeder Profiküche im Regal steht. Sie ist auf Betriebe ausgelegt, die in Chargen arbeiten: Backstuben, Kantinen, Cateringküchen, Hofcafés.

Was man daraus macht

Der Klassiker ist der gedeckte Apfelkuchen, gefolgt von Strudel, Crumble und Blechkuchen. Ebenso gut funktionieren Apfelmus mit Zimt, Kompott, ein Topping für Porridge und Milchreis, Füllungen für Omeletten und Blätterteigtaschen. Herzhaft passen die Stücke zu Rotkraut, zu geschmorten Zwiebeln oder in einen Chutney. Weil sie vorgegart sind, brauchen sie im Ofen deutlich weniger Zeit als frische Äpfel – die Backzeit entsprechend anpassen.

Nach dem Öffnen

Reste nicht in der geöffneten Dose lassen, sondern in ein verschliessbares Gefäss umfüllen und kühl aufbewahren. Die Stücke lassen sich portionsweise einfrieren, was bei einer Gebindegrösse dieser Klasse oft der praktischste Weg ist.