byodo Protein Knusperbrot, 110g

Drei Hülsenfrüchte zu gleichen Teilen: Kichererbse, Linse, Erbse. Diese Mischung ist kein Zufall, sondern eine sinnvolle Antwort auf eine technische Frage.

Warum nicht nur eine Hülsenfrucht

Jede Hülsenfrucht bringt eine eigene Stärke- und Eiweissstruktur mit und verhält sich beim Puffen anders. Kichererbsenmehl liefert Bindung und einen runden, leicht nüssigen Ton; Linsenmehl bringt Farbe und einen erdigen Geschmack; Erbsenmehl macht die Struktur leichter. Zu je 33 Prozent kombiniert, gleichen sich die Schwächen der einzelnen Mehle gegenseitig aus – ein reines Linsenknusperbrot wäre fester und dunkler, ein reines Erbsenknusperbrot bröseliger.

Vier Zutaten insgesamt

Mehr steht nicht in der Liste: die drei Mehle und ein Prozent Meersalz. Keine Stärke als Füllstoff, kein Öl, keine Aromen. Die rechtliche Bezeichnung nennt die drei Rohstoffe entsprechend beim Namen.

Wie es sich vom Reis-Knusperbrot unterscheidet

Getreide-Knusperbrote schmecken neutral und lassen dem Belag den Vortritt. Ein Hülsenfrucht-Knusperbrot bringt selbst Geschmack mit: kräftiger, erdiger, leicht bohnig. Das ist ein Unterschied, den man kennen sollte – es funktioniert deshalb besser mit herzhaften als mit süssen Belägen.

Was darauf passt

Hummus, Auberginencreme, Tomate mit Olivenöl, Frischkäse mit Kräutern, Avocado mit Zitrone, Linsenaufstrich. Als Beilage zu Suppe und Salat ersetzt es das Brot. Trocken und dicht verschlossen lagern, damit es knäckig bleibt. Bei greenist beschreiben wir bei Hülsenfruchtprodukten den Eigengeschmack, weil er über die Verwendung entscheidet.