byodo Bio Tomaten-Paprika Mark Doppelfrucht

Der Name sagt Tomate, die Zutatenliste sagt fast zur Hälfte Paprika. Dieses Mark ist deshalb kein Tomatenmark mit Beigabe, sondern eine eigene Kategorie.

Die Aufteilung

Tomatenmark stellt 50 Prozent und ist mit 28 bis 30 Prozent Trockenmasse zweifach konzentriert. Paprika folgt mit 46 Prozent, dazu kommen Sonnenblumenöl, ein Prozent Knoblauch und Meersalz. Aromen sind keine zugesetzt, das Erzeugnis ist rein pflanzlich.

Was Paprika im Mark verändert

Tomatenmark bringt Säure, Umami und Farbe. Paprika bringt Süsse, einen vegetabilen Ton und deutlich weniger Säure. Zusammen ergibt das eine Basis, die weniger spitz schmeckt als reines Mark und näher an einer eingekochten Gemüsesauce liegt. Wer sonst gern eine Prise Zucker in die Tomatensauce gibt, um die Säure zu runden, braucht das hier seltener.

Doppelt konzentriert und was das heisst

Die Konzentrationsstufe von Tomatenmark wird über die Trockenmasse definiert. Zweifach konzentriert bedeutet, dass ein grosser Teil des Wassers entzogen wurde und der Geschmack pro Löffel entsprechend intensiv ausfällt. Deshalb gilt: eher sparsam dosieren und lieber nachlegen.

Verwendung

Als Basis für Tomatensauce, Letscho, Gulasch, Schmorgerichte, Chili, Linsen- und Bohneneintöpfe. In heissem Öl kurz mitrösten, bevor du ablöschst – das nimmt den rohen Ton und vertieft die Farbe. Auch als Würze in Suppen, auf Pizzaböden oder untergemischt in einen Dip. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist nennen wir bei solchen Marken die tatsächliche Zusammensetzung, damit klar ist, was die Basis wirklich mitbringt.