byodo Bio Tomaten-Gemüse Mark Doppelfrucht, in der Tube

Zwischen Tomatenmark und fertiger Sauce liegt eine Lücke: Mark ist reine Tomate, Sauce ist schon gewürzt und verdünnt. Dieses Produkt setzt sich genau dazwischen.

Doppelt konzentriert heisst etwas Bestimmtes

Die Angabe Doppelfrucht verweist auf zweifach konzentriertes Tomatenmark. Konzentrationsstufen bei Tomatenmark werden über den Trockenmassegehalt definiert: je höher der Anteil, desto weniger Wasser steckt noch drin und desto intensiver ist der Geschmack pro Löffel. Nach Herstellerangabe liegt der Tomatenmarkanteil dieses Produkts bei rund 74 Prozent mit 28 bis 30 Prozent Trockenmasse.

Gemüse statt Gewürzmischung

Ergänzt wird das Mark laut Hersteller um rund 17 Prozent Gemüse – Zwiebel und Rüebli – sowie um Rohrzucker, natives Olivenöl extra, Meersalz und Kräuter. Genau diese Kombination ist das, was man sonst in den ersten zwanzig Minuten einer Sauce selbst macht: Zwiebel und Rüebli anschwitzen, Mark mitrösten, mit Salz und Kräutern abschmecken. Hier ist dieser Schritt vorweggenommen.

Die Tube als Format

Eine geöffnete Dose Tomatenmark muss innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden. Eine Tube lässt sich portionsweise ausdrücken, ohne dass Luft an den Rest kommt – deshalb ist sie für kleine Mengen das praktischere Gebinde. Laut Hersteller besteht die Tube zu 100 Prozent aus recyceltem Material.

Verwendung

Ein bis zwei Zentimeter in eine Pfanne mit heissem Öl, kurz mitrösten, dann ablöschen – das ist die schnellste Basis für Pastasauce, Schmorgericht, Suppe oder Chili. Auch in Bolognese, Ratatouille, Linseneintopf oder als Würze in einer Gemüsepfanne. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist erklären wir bei Tomatenerzeugnissen lieber, was die Konzentrationsangabe bedeutet, als von sonnengereiften Tomaten zu schreiben.