byodo Bio Steak & Pfeffer Sauce

Eine Steaksauce ohne Sahne, ohne Butter, ohne Ei – und trotzdem cremig. Das ist der eigentlich interessante Teil an dieser Rezeptur.

Woher die Cremigkeit kommt

In klassischen hellen Pfeffersaucen liefern Sahne oder Eigelb den Körper. Hier übernehmen das drei andere Zutaten: Maisstärke bindet die Wässerigkeit ab, Guarkernmehl hält die Emulsion aus Rapsöl und Wasser stabil, und Ackerbohnen­protein sowie Reisprotein geben der Sauce den vollmundigen Eindruck, den sonst Milchprotein erzeugt. Deshalb ist diese Sauce rein pflanzlich, ohne dass sie nach Kompromiss schmeckt.

Ein Prozent Pfeffer ist viel

Schwarzer Pfeffer steht mit einem Prozent in der Zutatenliste. Das klingt wenig, ist bei einem gemahlenen Gewürz in einer flüssigen Sauce aber eine deutliche Dosierung. Byodo verwendet dafür Kampot- und Malabar-Pfeffer – zwei Herkunftspfeffer, die sich sensorisch unterscheiden: Kampot bringt eine kühle, fast eukalyptusartige Note mit Anklang an Thymian und Minze, Malabar von der indischen Westküste gilt als besonders reich an ätherischen Ölen und bringt eine warme, runde Schärfe.

Meerrettich als zweite Schärfe

Neben dem Pfeffer sitzt Meerrettich in der Rezeptur. Seine Schärfe funktioniert völlig anders: Sie ist flüchtig, steigt in die Nase und verschwindet schnell wieder, während Pfefferschärfe auf der Zunge bleibt. Diese Kombination ist der Grund, warum die Sauce beim ersten Löffel spitzer wirkt und dann warm nachklingt.

Wozu sie passt

Zu Gebratenem und Gegrilltem, und zwar unabhängig davon, ob Fleisch auf dem Teller liegt. Zu Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten, gegrilltem Gemüse, Pilzen, Seitan oder einem Burger­patty funktioniert sie genauso. Die Säure aus Weissweinessig und Zitronensaftkonzentrat sorgt dafür, dass sie neben fettreichen Komponenten nicht schwer wirkt.

Zutaten und Handhabung

Wasser, Rapsöl, Rohrohrzucker, Weissweinessig, Maisstärke, Steinsalz, Meerrettich, schwarzer Pfeffer, Ackerbohnenprotein, Zitronensaftkonzentrat, Kräuterauszüge, Reisprotein, Gewürze und Guarkernmehl. Vor Gebrauch schütteln, denn eine Sauce ohne Milchbestandteile trennt sich leichter. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist beschreiben wir, welche Zutat welche Aufgabe hat, weil bei veganen Saucen genau das den Unterschied macht.