byodo Bio Scharfer Senf Tube

Dieselbe Rezeptur wie im Glas, nur in der Tube. Bei scharfem Senf ist das mehr als eine Verpackungsfrage.

Warum Senf im Glas an Schärfe verliert

Die Schärfe eines Senfs entsteht erst beim Anrühren, wenn Wasser die Senfölglykoside der Saat aufschliesst. Die dabei entstehenden scharfen Verbindungen sind flüchtig: Sie verflüchtigen sich über die Zeit, und Luftkontakt beschleunigt das. Ein angebrochenes Glas hat mit jedem Löffel mehr Luft über dem Senf stehen – eine Tube dagegen fällt beim Entleeren in sich zusammen.

Was das praktisch bedeutet

Der letzte Rest aus der Tube schmeckt näher am ersten als der letzte Rest aus dem Glas. Wer Senf nur gelegentlich braucht, fährt mit 100 Millilitern in der Tube deshalb oft besser als mit einem grossen Glas, das monatelang im Kühlschrank steht. Dazu kommt die Dosierung: Aus der Tube lässt sich ein dünner Streifen auf die Wurst legen, ohne Messer und ohne Krümel im Glas.

Woher die Schärfe kommt

Aus Braunsenfsaat, die von sich aus deutlich mehr Senfölglykoside enthält als gelbe Saat, und zusätzlich aus 0,6 Prozent Chili. Das sind zwei verschiedene Schärfen: Senfschärfe steigt in die Nase und verfliegt schnell, Capsaicin bleibt auf der Zunge. Weiter enthalten sind Wasser, Branntweinessig, Meersalz, Gewürze und Kräuter. Kein Zucker, keine Aromen, rein pflanzlich. Die rechtliche Bezeichnung lautet schlicht scharfer Senf, deklariertes Allergen ist Senf, und das Erzeugnis ist glutenfrei.

Wofür die Tube gemacht ist

Für unterwegs, für die Büroküche, für Picknick, Grillabend und Camping – überall dort, wo ein Glas unpraktisch oder zerbrechlich ist. Nach dem Öffnen kühl lagern und die Kappe schliessen. Und wie bei jedem Senf gilt: nicht lange mitkochen, sonst geht die Senfschärfe verloren. Bei greenist führen wir Glas und Tube nebeneinander, weil sich die beiden Gebinde im Alltag wirklich unterschiedlich verhalten.