byodo Bio Mousse au Chocolat

Eine klassische Mousse au Chocolat braucht geschmolzene Schokolade, Eier und Zeit. Diese Variante kommt mit keinem der drei aus – und der Grund steht an erster Stelle der Zutatenliste.

Kakaopulver statt Schokolade

Entöltes Kakaopulver stellt 52 Prozent der Mischung. Weil ihm ein Grossteil der Kakaobutter entzogen wurde, ist es fein pulverförmig und lässt sich in kalte Flüssigkeit einrühren. Geschmolzene Schokolade würde in kalter Rahm dagegen sofort wieder fest werden und Klümpchen bilden – genau deshalb funktioniert dieser Ansatz überhaupt.

Was die Masse trägt

Reisstärke bindet die Flüssigkeit zwischen den aufgeschlagenen Luftbläschen und macht die Mousse standfest, ohne dass Eier oder Gelatine nötig wären. Dazu kommen Süssmolkenpulver, Meersalz und 0,4 Prozent Bourbon-Vanille. Aromen sind keine zugesetzt – die Vanille steht als echte Zutat in der Liste. Durch das Molkenpulver enthält das Produkt Milch.

Die Zubereitung

Der Hersteller gibt an: 100 Milliliter kalte Milch und 250 Milliliter kalte Rahm mit dem Beutelinhalt und ein bis zwei Esslöffeln Zucker anrühren, mit dem Handrührgerät kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen und sofort servieren oder kalt stellen.

Warum wirklich kalt wichtig ist

Rahm lässt sich nur aufschlagen, wenn das Fett fest genug ist, um die Luftbläschen zu stabilisieren. Bei Zimmertemperatur gelingt das nicht. Stelle Schüssel und Quirl im Zweifel kurz in den Kühlschrank. Lagern bei 8 bis 25 Grad. Bei greenist erklären wir bei Dessertpulvern, warum die Zubereitungsschritte so und nicht anders lauten.