byodo Bio Milder Senf "Kinder Liebling"

Milder Senf ist kein verdünnter scharfer Senf. Milde entsteht in der Rezeptur – und man kann an der Zutatenliste ablesen, an welchen Stellschrauben gedreht wurde.

Woher die Schärfe im Senf kommt

Senfkörner enthalten Senfölglykoside und das Enzym Myrosinase, räumlich voneinander getrennt. Erst beim Mahlen und Anrühren mit Flüssigkeit treffen beide aufeinander, und die Schärfe entsteht. Wie scharf ein Senf wird, hängt unter anderem von der Saatmischung ab: Gelbe Saat gibt weniger Schärfe ab als braune oder schwarze.

Was diese Rezeptur mild macht

Auffällig ist die Reihenfolge der Zutaten: Nach Wasser steht hier Agavendicksaft – also noch vor der Senfsaat. Süsse drängt die Schärfewahrnehmung zurück. Dazu kommen Branntweinessig, Steinsalz, Maisstärke für eine dickere Konsistenz, Apfelessig, Gewürze, Zitronensaftkonzentrat und Gewürzextrakt. Die rechtliche Bezeichnung lautet schlicht Milder Senf.

Wofür sich ein milder Senf eignet

Überall dort, wo Senf würzen und nicht dominieren soll: zu Bratwurst und Hackplätzli, in Kartoffel- und Nudelsalat, in Dips, in einer Honig-Senf-Sauce, an einem Kräuterquark. Auch als Einstiegssenf für alle, denen ein Dijon oder ein scharfer Tafelsenf zu viel ist. In einer Vinaigrette bindet er wie jeder Senf, bringt aber zusätzlich Süsse mit – das solltest du beim Abschmecken einrechnen.

Lagerung

Nach dem Öffnen kühl und dicht verschlossen lagern. Bei greenist beschreiben wir bei Senf lieber, wie die Rezeptur gebaut ist, als eine Schärfestufe einfach zu behaupten.